Limoncello cheesecake recept (no bake!)

Name: Limoncello cheesecake recept (no bake!)
Prep time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 10 personen
Ingredients: 3 eetlepels kristalsuiker; 1 theelepel vanille extract; 4 gelatineblaadjes; 250 gram digestive biscuitjes, verkruimeld

In de zomer komen de frisse drankjes zoals Limoncello weer op tafel. Ben jij ook zo dol op dit drankje? Maak er dan een limoncello cheesecake mee! Deze taart is lekker fris en smaakt uiteraard naar jouw favoriete drankje. Voor het maken van dit gebak heb je trouwens geen oven nodig. Dat is natuurlijk perfect wanneer je in de zomer wel zin hebt in wat lekkers, maar niet in de warme keuken wilt staan.

± 1 uur bereidingstijd ± 4 uur wachttijd 10 personen 4.3/5 (3 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

3 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel vanille extract
4 gelatineblaadjes
250 gram digestive biscuitjes, verkruimeld

Gereedschappen uit onze webshop:

Springvorm met een diameter van 20 cm
Bakpapier
Optioneel: acetaatfolie

Overige benodigdheden:

600 gram roomkaas
60 milliliter limoncello
150 gram mascarpone
Sap en rasp van 1 citroen
2 eidooiers, maat M
150 gram ongezouten roomboter, gesmolten
150 milliliter slagroom
Een citroen en iets munt ter decoratie

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Tip! Gebruik je acetaatfolie? Plaats deze dan rondom de binnenkant van de rand van de springvorm.
Smelt de boter in een pannetje tot het volledig gesmolten is.
Haal het pannetje daarna van het vuur.
Meng de koekkruimels door de gesmolten boter heen.
Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm.
Druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel en zet de vorm in de koelkast.
Klop de roomkaas in een kom samen met de suiker en het vanille extract tot een egaal mengsel.
Voeg de eidooiers, de citroenrasp en sap eraan toe.
Klop alles goed door totdat het goed vermengd is.
Doe 10 eetlepels water samen met de gelatineblaadjes in een pannetje en verwarm dit totdat de gelatine volledig is opgelost.
Laat het water-mengsel heel even staan en voeg het daarna toe aan het roomkaasmengsel.
Klop in een aparte kom de slagroom en de mascarpone tot een egaal geheel.
Spatel dit door het roomkaasmengsel heen.
Spatel daarna de Limoncello erdoorheen.
Giet de vulling bovenop de bodem in de springvorm.
Zet de vorm in de koelkast totdat de vulling is opgesteven.
Versier de Limoncello cheesecake eventueel met schijfjes citroen en een takje munt.

Handige informatie

Waarom voeg je de limoncello pas aan het einde toe?

Door de limoncello als laatste door het mengsel te spatelen, blijft de romige structuur het best behouden. Meng je te lang of te vroeg, dan kan de alcohol de opgeklopte room dunner maken.

Kun je deze cheesecake ook alcoholvrij maken?

Ja, vervang de limoncello dan door citroensap met wat extra citroenrasp. Voeg naar smaak nog een beetje extra suiker toe, want limoncello draagt ook bij aan de zoetheid.

Laat weten wat je ervan vond!

Hoe is de cheesecake geworden? Laat een beoordeling achter, zodat anderen weten hoe het recept bevalt. Zet 'm in je Insta Story en tag @baktotaal, zo missen wij jouw resultaat niet.