Ben je dol op bakken en vind je het leuk om telkens nieuwe recepten uit te proberen? Dan kom je vast wel eens termen tegen waarvan je nog nooit hebt gehoord. De term ‘wellen’ zou er zo 1 kunnen zijn. In dit artikel vertellen we je er alles over, zodat dit woord nooit meer vraagtekens bij je oproept. In dit artikel vertellen we wat wellen is en waarom het soms een goed idee is om deze methode toe te passen. Lees dus snel verder om er alles over te weten te komen!

Wat is wellen?

Het woord wellen heeft 2 betekenissen. Deze term kan namelijk bij een vloeistof betekenen dat je het voedsel in koud water verhit tot net onder het kookpunt. Wellen kan ook betekenen dat je bijvoorbeeld rozijnen in een bakje koud of lauw water legt, zodat de rozijnen vocht opnemen en zacht worden. In dit artikel zullen we verder ingaan op het wellen van ingrediënten in water, want dat is doorgaans wat in bakrecepten met deze term wordt bedoeld.

Waarom moet je ingrediënten wellen?

Het wellen van droge ingrediënten is belangrijk voor het bakproces. We nemen even een krentenbrood als voorbeeld. De krenten worden tijdens het wellen niet alleen zachter en sappiger, maar ze nemen ook vocht op. Dit voorkomt dat de krenten tijdens het bakken vocht uit het brood kunnen opnemen. Als dit niet werd voorkomen, konden de rozijnen het brood laten uitdrogen. Met als gevolg een niet zo lekker brood.

Hoe moet je wellen?

Doe een laagje lauw warm water in een schaaltje of een bakje. Doe de ingrediënten in het bakje en laat dit zo een poosje staan. Je bent nu de ingrediënten aan het wellen. Het is per product verschillend hoelang je het moet wellen, daarom geven we hieronder een aantal voorbeelden. Bij sommige ingrediënten kan het te lang wellen ervan leiden tot smaakverlies, dus het is belangrijk om de ingrediënten niet te lang te laten wellen. Laat ze na het wellen uitlekken in een zeef.

Krenten en/of rozijnen wellen

Het wellen van krenten en rozijnen gaat op dezelfde manier, aangezien het beide gedroogde druiven zijn. Als je onderstaande stappen gebruikt, gaat het wellen van rozijnen en krenten helemaal goed komen.

  1. Spoel de krenten/rozijnen af onder koud water om vuil te verwijderen.
  2. Doe de krenten/rozijnen in een kom met (lauw)warm water.
  3. Laat ze circa 10 minuten weken.
  4. Giet het water af en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.

Abrikozen wellen

Abrikozen zijn heerlijk zoet, maar hebben wel een stevige structuur. Bij sommige bakrecepten is het fijner dat de abrikozen wat zachter zijn. Het wellen van abrikozen helpt hier goed bij, want tijdens het wellen wordt dit fruit zachter en sappiger. Hierdoor kun je de abrikozen makkelijker snijden en verwerken in bakrecepten.

  1. Als je hele abrikozen hebt, kun je ervoor kiezen om ze in kleine stukjes te snijden om het proces te versnellen.
  2. Doe de abrikozen in een kom met water.
  3. Laat de abrikozen minstens 30 minuten wellen, zodat ze zacht worden.
  4. Giet het water af en dep het fruit droog.

Pruimen wellen

Sommige mensen bakken graag met pruimen, omdat ze lekker zoet zijn. Het kan soms wel handig zijn om ze eerst te laten wellen. Hoe je dat doet, leggen we hieronder uit:

  1. Spoel de pruimen af met koud water.
  2. Doe de pruimen in een kom met warm water.
  3. Laat ze minstens 1 à 2 uur weken (doordat ze vrij dik zijn hebben ze meer tijd nodig om te weken).
  4. Giet de pruimen af en dep het fruit voorzichtig droog.

Dadels wellen

Dadels worden in best veel recepten gebruikt als natuurlijke zoetmaker. Het kan erg handig zijn dat de dadels wat zachter zijn, zodat je ze makkelijker kunt verwerken.

  1. Ontpit eventueel de dadels en spoel ze af.
  2. Week ze circa 10 minuten in (warm) water.
  3. Laat de dadels een aantal minuten uitlekken en verwerk ze.

Cranberries wellen

In sommige recepten worden cranberries gebruikt. Het kan bij vooral gedroogde cranberries van belang zijn om deze eerst te wellen.

  1. Spoel de cranberries af met water.
  2. Laat ze circa 1 uur weken in water.
  3. Laat de cranberries goed uitlekken en verwerk ze.

Je zult merken dat de cranberries na het wellen weer lekker zacht van structuur zijn geworden.

Waar kun je nog meer in wellen?

Fruit wordt standaard in water geweld, maar je zou ook prima voor een andere vloeistof kunnen kiezen zoals:

  • Cognac
  • Whisky
  • Amaretto
  • Rum

Een voordeel van vruchten wellen in alcohol is de smaak die de alcohol geeft aan de vruchten. Door fruit in alcohol te wellen, gaan ze een beetje naar het drankje smaken. Het fruit smaakt dan niet alleen heerlijk in een taartje, maar kan ook perfect als topping op taarten, ijs en andere desserts worden gebruikt. Ben je niet zo gek op alcohol? Dan kun je kiezen om het water op smaak te brengen met bijvoorbeeld kaneel, vanille of citroen/sinaasappel rasp.