Hoe kun je het beste chocolade smelten?

Waarvoor kun je gesmolten chocolade gebruiken?

Met gesmolten chocolade kun je van alles en nog wat doen. Zo kun je gesmolten chocolade door taart- of cake beslag doen. Je kunt het ook als drip langs een taart gebruiken. Chocoladesaus, arretjescake, bonbons, chocoladerepen, chocolade eieren en desserts zijn lekkernijen die je met gesmolten chocolade kunt maken. Daarnaast kun je met gesmolten chocolade ganache maken of de chocolade gebruiken voor een chocolade fondue.

Welke chocolade kun je smelten?

In principe kun je elke chocolade van elk merk smelten. Pure chocolade en melkchocolade zijn het makkelijkst te smelten. Ga je voor het eerst chocolade smelten? Dan raden we aan om één van deze twee soorten te gebruiken. Witte chocolade, en dan vooral de goedkopere variant, is wat lastiger te smelten. Deze chocolade staat erom bekend dat deze tijdens het smeltproces snel kan gaan klonteren. Dat komt doordat witte chocolade een lager verbrandingspunt heeft dan de andere soorten chocolade. 

Wat is smeltchocolade precies?

In de chocoladewereld maken we onderscheid tussen twee varianten chocolade, namelijk bakvaste chocolade en smeltchocolade. Bakvaste chocolade smelt wel tijdens het bakken, maar krijgt na het bakken weer zijn originele vorm. Bakvaste chocolade zul je als kleine stukjes terugvinden in je lekkernij. Dit is bijvoorbeeld bij chocolate chip cookies het geval. 

Smeltchocolade is chocolade die doorgaans in de vorm van callets of druppels wordt verkocht. Daardoor is het eenvoudiger om deze chocolade te smelten dan bijvoorbeeld de chocoladerepen uit de supermarkt. Deze chocolade is verkrijgbaar in de volgende smaken:

• Puur

• Extra Puur

• Melk

• Gold

• Ruby

• Wit

Hoe kun je witte chocolade smelten?

Hoewel het lastiger is om witte chocolade te smelten, is het niet onmogelijk. We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten. We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten. Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt, want dan gaat de chocolade klonteren. Verderop in het artikel leggen we uit hoe je precies met de au bain-marie methode chocolade kunt smelten.

Kun je een chocoladereep smelten?

Jazeker, ook een chocoladereep kun je smelten. Het is dan wel belangrijk dat de reep massief is, dus dat er geen vulling doorheen zit en de reep uitsluitend uit chocolade bestaat. Om een chocoladereep te kunnen laten smelten, raden we aan om de reep eerst in stukjes te breken en die stukjes te gaan smelten.

Hoe kun je chocolade smelten?

Je kunt chocolade smelten in de magnetron, oven of au bain-marie. Hieronder lichten we er een aantal toe.

Chocolade smelten au bain-marie

De meest gebruikte methode om chocolade te smelten is au bain-marie. Au bain-marie betekent in het Frans ‘waterbad’ en dat geeft gelijk al aan hoe deze methode werkt.

Bij de au bain-marie methode ga je als volgt te werk:

1. Doe stukjes chocolade in een hittebestendige kom.

2. Vul een pan met water en zorg ervoor dat het water zo laag staat dat het de kom, waarin je de chocolade legt, niet raakt wanneer je die op de pan plaatst.

3. Zet de pan op het vuur en breng het water langzaam aan de kook. 

4. Laat het water lichtjes koken.

5. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan.

6. Dankzij de stoom van het kokende water gaat de chocolade langzaam smelten.

7. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.

8. Haal de kom van de pan af als de chocolade is gesmolten en zet het vuur uit.

Let hierop bij de au bain-marie methode!

Met de au bain-marie methode kun je dus langzaam en gelijkmatig chocolade laten smelten. Bij deze methode heb je ook de meeste controle over de temperatuur van chocolade, waardoor de kans kleiner is dat deze verbrandt. Toch is deze methode niet geheel zonder risico. Bij deze methode kan er namelijk water bij de chocolade komen, waardoor de chocolade gaat klonteren. Let er dus goed op dat er geen water bij de chocolade komt als je deze methode gebruikt. 

Chocolade smelten in de magnetron

Een andere vrij gemakkelijke methode om chocolade te smelten, is door dat te doen in de magnetron. In een magnetron kun je chocolade heel vlug en makkelijk smelten. Toch is het belangrijk om dit niet te gehaast te doen, omdat dan de kans groot is dat de chocolade aanbrandt. 

Ga als volgt te werk als je chocolade in de magnetron wilt smelten:

1. Doe stukjes chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron.

2. Stel de magnetron in op 700 watt.

3. Warm de chocolade 30 seconden op.

4. Roer daarna door de chocolade heen.

5. Herhaal deze stappen totdat de chocolade volledig is gesmolten.

6. Roer de gesmolten chocolade nog even goed door.

Let hierop bij de magnetron methode!

Let erop dat in het begin het kan lijken alsof er niets gebeurt. Daardoor is de verleiding groot om de magnetron op een hogere stand te zetten en de chocolade langer in de magnetron te laten verwarmen. Doe dit echter niet, want dan is de kans enorm groot dat de chocolade te snel smelt en zelfs te heet wordt, waardoor het gaat verbranden. Wees dus geduldig en je zult zien dat de chocolade steeds meer zal smelten en uiteindelijk volledig gesmolten is.

Chocolade smelten in de oven

Deze methode wordt niet erg vaak gebruikt, dus waarschijnlijk heb je er nog niet eerder van gehoord. Toch is het echt mogelijk om chocolade te smelten in de oven. Ook hierbij geldt dat je niet te gehaast te werk moet gaan. Het fijne aan een oven is dat deze continu zijn temperatuur behoudt, waardoor de kans klein is dat de chocolade aanbrandt.

Als je chocolade in de oven wilt smelten, ga je als volgt te werk:

1. Verwarm de oven voor op 60 graden.

2. Doe stukjes chocolade in een ovenschaal.

3. Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.

4. Laat de chocolade ongeveer 5 tot 8 minuten smelten.
   Tip! Het ligt aan de hoeveelheid chocolade hoe lang dit precies duurt.

5. Houd ondertussen goed in de gaten of de chocolade niet te snel smelt.

Let erop dat de chocolade niet verbrandt!

Het gevaar van chocolade smelten is dat de chocolade verbrandt. Verbrande chocolade kun je beter niet meer eten. 

Chocolade is verbrand als die:

• Vreemd ruikt.

• Er donker uitziet.

• Niet lekker smaakt.

• Er droog en/of korrelig uitziet.

Wat moet je doen als chocolade smelten mislukt?

Als chocolade echt is verbrand, zit er niets anders op dan de chocolade weg te gooien en opnieuw te beginnen. Je kunt namelijk beter geen verbrand voedsel eten, dat is slecht voor je gezondheid. Is de chocolade slechts korrelig, maar ruikt en smaakt die verder prima? Dan kun je wat boter, slagroom of melk door de chocolade heen roeren. Het enige nadeel daaraan is dat de chocolade niet meer erg hard wordt als de chocolade is afgekoeld. Toch kun je de chocolade nog prima gebruiken voor een aantal doeleinden. Maak er bijvoorbeeld een heerlijke chocoladesaus of chocolade ganache van. Je kunt de chocolade ook door taart- of cakebeslag mengen. Dit is natuurlijk allemaal beter dan weggooien!

Kun je chocolade smelten met slagroom?

Jazeker! Als je chocolade smelt met slagroom, krijg je een ganache. Hoe minder chocolade je gebruikt in verhouding tot de room, hoe vloeibaarder de ganache wordt. Je kunt ganache dus zelfs zo vloeibaar maken dat het een chocoladesaus wordt. Hieronder laten we zien welke verhoudingen je per chocoladesoort en per eindproduct kunt aanhouden. Let er wel op dat dit slechts richtlijnen zijn. Uiteraard kun je naar smaak meer chocolade of juist meer slagroom toevoegen dan wij hebben aangegeven.