Au bain-marie is een kooktechniek waarmee je ingrediënten langzaam en gelijkmatig verwarmt. Je gebruikt hiervoor twee lagen: onderin een pan met heet water en daarboven een kom met de ingrediënten. De stoom van het hete water verwarmt de kom geleidelijk, zonder direct contact met de hittebron. Zo voorkom je dat gevoelige ingrediënten – zoals chocolade, boter of ei – verbranden of schiften.
Hoe werkt de au bain-marie methode?
Vul een pan met een laagje water en breng dit aan de kook. Plaats vervolgens een hittebestendige kom boven op de pan, zodat de stoom de kom verwarmt. Belangrijk is dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Door regelmatig te roeren, verdeel je de warmte goed en voorkom je aanbranden. Deze au bain-marie methode is ideaal als je ingrediënten langzaam wilt laten smelten of op temperatuur wilt houden.
Wanneer gebruik je au bain-marie?
De au bain-marie techniek wordt vooral gebruikt bij gerechten die niet te heet mogen worden. Denk aan:
- Chocolade smelten au bain-marie
- Boter zacht laten worden
- Custard, lemon curd of saus verwarmen
Chocolade smelten au bain-marie
Deze methode is perfect voor delicate bereidingen. Je krijgt namelijk een glad resultaat, zonder dat iets schift of verbrandt. Bij het smelten van chocolade is deze methode bijna onmisbaar. Chocolade kan snel verbranden of korrelig worden als het te heet wordt. Door chocolade au bain-marie te smelten, warm je het langzaam op tot een glanzende, vloeibare massa.
Let er wel op dat er geen water in de chocolade komt. Zelfs een paar druppels kunnen ervoor zorgen dat de chocolade korrelig wordt en onbruikbaar is.
Tip: gebruik een siliconen spatel om te roeren, zo blijft de chocolade mooi glad.
Andere toepassingen van au bain-marie
De au bain-marie techniek is niet alleen handig voor chocolade. Je kunt er nog veel meer mee
- Chocolade en boter tegelijk smelten: bij brownies of cakes moet je vaak chocolade en boter samen smelten. In een pannetje is de kans groot dat de chocolade te heet wordt. Met de au bain-marie smelt alles rustig en gelijkmatig.
- Lemon curd bereiden: bij lemon curd wil je voorkomen dat het ei stolt. Met een warmwaterbad – oftewel de au bain-marie – warm je het mengsel langzaam op. Zo krijg je een zijdezachte curd zonder klontjes.
- Sauzen op temperatuur houden: denk aan Hollandaise saus of vanillesaus. Deze blijven met de au bain-marie precies warm genoeg, zonder te schiften.
Handige au bain-marie tips
- Gebruik altijd een vuurvaste of hittebestendige kom, bijvoorbeeld van glas of RVS.
- Zorg dat de kom de pan goed afsluit, zodat de stoom de kom verwarmt.
- Roer regelmatig voor een gelijkmatige temperatuur.
- Laat het water zachtjes koken, niet borrelen.
Shop alle benodigdheden op Baktotaal.nl!
Voor het maken van lekkere baksels, heb je natuurlijk allerlei ingrediënten nodig. In onze webshop vind je een uitgebreid assortiment aan bakproducten. Van chocolade druppels tot aan beslagkommen en decoraties. Bij ons vind je écht alles om te bakken. Neem er eens een kijkje op en haal alle producten in huis om lekker aan de slag te gaan.
