In 1 minuut:
Soezen lijken misschien moeilijk om zelf te bakken, maar met een aantal goede tips kom je al heel ver. Het zijn luchtige deegbolletjes die tijdens het bakken mooi omhoogkomen en vanbinnen hol worden. Perfect om te vullen met slagroom of banketbakkersroom. In deze baktip delen we de handigste tips om de lekkerste soezen te maken!
Welke bloem gebruik je voor soezen?
Voor soezen gebruik je het beste tarwebloem of patentbloem. Patentbloem heeft een iets hoger eiwitgehalte en is fijner gemalen. Dat hogere eiwitgehalte zorgt voor extra stevigheid in het deeg, waardoor de soezen hun vorm beter vasthouden tijdens het rijzen. Het “geraamte” van een soes ontstaat door de combinatie van bloem, eieren en stoom. Tijdens het bakken zet het vocht in het deeg uit, waardoor de soes opbolt. De bloem zorgt ervoor dat die luchtige structuur wordt vastgehouden en niet direct instort.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel. Soezendeeg rijst niet door rijsmiddelen, maar puur door stoomvorming in de oven. De juiste bloemkeuze is daarom bepalend voor een goed resultaat.
Waarom zakken soezen in na het bakken?
- Te kort gebakken, waardoor de binnenkant nog te vochtig is.
- De oven openen tijdens het bakken, waardoor de temperatuur plots daalt.
- Te veel ei toegevoegd, waardoor het beslag te slap wordt.
Laat soezen na het bakken nog enkele minuten in de uitgeschakelde oven staan met de ovendeur op een kier. Hierdoor kan overtollig vocht ontsnappen en drogen ze verder uit, wat de stevigheid verbetert.
Soezen bakken in een heteluchtoven
Soezen kunnen prima in een heteluchtoven worden gebakken. Zet de temperatuur daarbij iets lager dan bij boven- en onderwarmte, omdat de hete lucht sneller en intensiever circuleert. Plaats de bakplaat in het midden van de oven voor een gelijkmatige garing. Bak de soezen rustig tot ze goed gerezen, goudbruin en stevig aanvoelen. Open de ovendeur pas wanneer ze volledig gebakken zijn, zodat de structuur niet verloren gaat.
Hoe kan het dat mijn soezen niet gaar zijn?
- Te heet gebakken, waardoor de buitenkant snel kleurt en de binnenkant nog niet droog is.
- Te korte baktijd, waardoor de soezen van binnen nog zacht of nat blijven.
- Te grote soezen opgespoten, waardoor ze meer tijd nodig hebben om volledig te garen.
Tips om dit op te lossen:
- Bak de soezen iets langer op een lagere temperatuur, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
- Controleer of de soezen licht aanvoelen en hol klinken wanneer je erop tikt.
Hoe bewaar je je soezen?
Soezen zijn het lekkerst op de dag van het bakken, wanneer ze nog knapperig zijn. Tijdens het bewaren trekken ze langzaam vocht aan, waardoor ze zachter worden. Bewaar ze op kamertemperatuur in een trommel die niet volledig luchtdicht is. Te veel opgesloten vocht maakt de korst sneller zacht.
Kun je soezen invriezen?
Ja, soezen kun je invriezen!
- Laat de soezen volledig afkoelen voordat je ze invriest, zodat er geen condens ontstaat.
- Bewaar ze in een goed afgesloten diepvrieszak of bakje en laat ze rustig ontdooien op kamertemperatuur.
- Warm ze na het ontdooien kort op in de oven voor een krokant resultaat en vul ze pas vlak voor het serveren.
Hoe maak je de lekkerste soezen?
De lekkerste soezen maak je met goed soezendeeg van bloem, boter, eieren en stoom. Belangrijk is dat je het deeg goed droogkookt, de eieren rustig toevoegt en de soezen op de juiste temperatuur bakt zonder de oven te openen. Laat ze daarna goed uitdrogen in de oven voor een knapperig resultaat.
