Wat is aquafaba?
Het woord 'aquafaba' komt van het Latijnse woord 'aqua' (water) en 'faba' (boon). Aquafaba is het vocht waarin kikkererwten zijn gekookt. Dit vocht bevat eiwitten en zetmelen die een bepaalde structuur geven. Hierdoor kan aquafaba op dezelfde manier worden gebruikt als eiwit. Aquafaba een perfect plantaardig alternatief voor eieren. Vooral veganisten, maar ook mensen met een ei-intolerantie of allergie, gebruiken het graag in recepten voor meringues, cakes, brownies en zelfs mayonaise. Met aquafaba kun je dus eenvoudig genieten van jouw favoriete baksels, zónder ei.
Hoeveel aquafaba voor 1 ei?
Een van de meest gestelde vragen over aquafaba is hoeveel je ervan nodig hebt om 1 ei te vervangen. Hieronder is een handige indicatie die je kunt aanhouden:
- 3 eetlepels (ongeveer 45 milliliter) aquafaba = 1 heel ei
- 2 eetlepels (ongeveer 30 milliliter) aquafaba = 1 eiwit
- 1 eetlepel (ongeveer 15 milliliter) aquafaba = 1 eidooier
Deze verhoudingen kun je het beste aanhouden. Soms kan het even experimenteren zijn om de juiste structuur te krijgen. Het kan helpen om een klein beetje olie toe te voegen als je het gebruikt in bijvoorbeeld cakebeslag. Dit komt doordat aquafaba minder vet bevat dan eieren!
Hoe smaakt aquafaba?
Het is een gekke gedachte dat aquafaba het vocht van kikkererwten is. Dit klinkt natuurlijk niet zo lekker. Je wilt niet dat je baksels of gerechten hiernaar gaan ruiken. Maar gelukkig verdwijnt deze geur wanneer je het gaat verwerken in baksels of gerechten!
Hoelang kun je aquafaba bewaren?
Aquafaba kun je prima bewaren in de koelkast als het goed is afgesloten in een bakje of pot. Hier blijft het ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Als je het langer wilt bewaren, kun je aquafaba ook invriezen. Giet het in een ijsblokjesvorm en vries het in porties in. Op deze manier blijft het wel 3 maanden houdbaar. Wanneer je het wilt gebruiken uit de vriezer, laat je het eerst rustig ontdooien in de koelkast. Roer het goed door en het is weer klaar om te gebruiken!
Hoe gebruik je aquafaba in baksels?
Aquafaba is een perfecte vervanger voor in recepten waar normaal gesproken eieren of eiwitten worden gebruikt. Je kunt het bijvoorbeeld opkloppen tot een luchtige substantie die lijkt op eiwitschuim. Dit is perfect voor het maken van vegan meringues, macarons en zelfs chocolademousses.
Aan de slag met aquafaba
Nu je weet wat aquafaba is en hoe je het kunt gebruiken, kun je zelf aan de slag gaan! Maak een heerlijke vegan pavlova of een meringue met aquafaba. Ben je op zoek naar meer veganistische ingrediënten? Neem een kijkje in onze webshop en ontdek de beste producten voor jouw volgende bakavontuur!
