Kefir, je ziet het steeds vaker voorbij komen in winkels en online. Het is een gefermenteerde drank die bekendstaat om zijn gezonde eigenschappen. Maar wat is kefir precies, hoe wordt het gemaakt en is het eigenlijk wel echt zo gezond als men zegt? In dit artikel beantwoorden we al jouw vragen. Lees dus snel verder!
Wat is kefir?
Kefir is een gefermenteerde melkdrank die wordt gedronken vanwege de mogelijke gezondheidsvoordelen. Kefir wordt gemaakt van melk en kefirkorrels. Kefirkorrels zijn kleine klontjes die bestaan uit bacteriën en gisten. Deze korrels lijken op kleine stukjes bloemkool. Kefir heeft een frisse, lichtzure en romige smaak.
Waar komt kefir vandaan?
Kefir komt oorspronkelijk uit de Kaukasus; dit is een gebied op de zuidoostelijke grens van Europa en het westen van Azië. De lokale bevolking maakt al eeuwenlang kefir door middel van het fermentatieproces. Men bewaarde melk in kleipotten en leerde wakken, waarin spontane fermentatie plaatsvond. Ze ontdekten dat het nu een frisse, lichtzure en romige drank werd die langer houdbaar was.
Wat is fermenteren?
Fermenteren is een natuurlijk proces dat wordt gebruikt om producten langer houdbaar te maken of hun voedingswaarde te verbeteren. Bij kefir zetten melkzuurbacteriën de melksuikers (lactose) om in melkzuur. De duur van fermenteren hangt vooral af van persoonlijke voorkeur. Een korte fermentatie duurt gemiddeld 12 tot 24 uur en een lange fermentatie 24 tot 48 uur.
Hieronder vind je een schematisch overzicht van de verschillen tussen een korte en lange fermentatie:
Waar smaakt kefir naar?
Dat kefir een gezondere optie is dan melk weten we inmiddels, maar is het ook lekker? Sommige mensen drinken kefir puur vanwege de smaak, zonder na te denken over de gezondheidsvoordelen. Kefir heeft een frisse, lichtzure smaak die tussen drinkyoghurt en karnemelk in ligt, maar dan met een zachtere en romigere textuur. Je kunt de smaak beïnvloeden door de fermentatieduur aan te passen.
Is kefir lactosevrij?
Kefir is niet compleet lactosevrij, maar door het fermenteren is wel een groot gedeelte van de lactose afgebroken. Hoe langer de fermentatie, hoe minder lactose er overblijft. Zoek je een volledig lactosevrij alternatief? Gebruik dan bij het maken van kefir lactosevrije melk.
Zit er alcohol in kefir?
Tijdens het fermenteren zetten de gisten uit de kefirkorrels een deel van de suikers om in koolzuurgas en alcohol. Er zit dus alcohol in kefir, maar dit is een erg kleine hoeveelheid. Het gemiddelde alcoholgehalte in kefir ligt tussen de 0,1% en 0,5%. Hoe langer je de kefir fermenteert, hoe meer alcohol er kan ontstaan. Een kortere fermentatie betekent dus ook minder alcohol. Een afgesloten pot bevordert alcoholvorming, terwijl een open pot met een doekje of los deksel alcohol vermindert.
Hoeveel kefir per dag?
De hoeveelheid kefir die je drinkt, moet je langzaam opbouwen. Drink je het voor het eerst? Dan is de aanbevolen inname per dag 100-150 ml. Je lichaam is nog niet gewend aan de probiotica en een te grote hoeveelheid kan spijsverteringsklachten veroorzaken. Zodra je gewend bent aan de kefir, kun je de hoeveelheid wat opschalen naar 250-500 ml per dag. Dit zijn ongeveer 2 glazen. Kefir heeft ook een maximale hoeveelheid; te veel probiotica en zuren kunnen je darmflora uit balans brengen. Drink daarom nooit meer dan 1 liter per dag.
Waar kan ik echte kefir kopen?
Veel grote supermarkten verkopen tegenwoordig kant-en-klare kefir. Je vindt deze altijd in het zuivelschap. Ook is kefir vaak te vinden op de markt en bij lokale boeren. Deze kefir is vaak van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt. Je kunt ook online zoeken; je komt dan genoeg webshops tegen met een ruim aanbod aan kefir.
Hoe maak je kefir?
Ben je overtuigd en geef je kefir een kans? Waarom kopen als je het ook eenvoudig zelf kunt maken? Een voordeel van zelf kefir maken is dat je de smaak en structuur volledig naar jouw voorkeur kunt aanpassen.
Benodigdheden:
- 500 ml melk (koe, geit of plantaardige melk)
- 1 à 2 eetlepels melkkefirkorrels
- Een schone glazen pot
- Een plastic of houten lepel
- Een kaasdoek of koffiefilter en elastiek
- Een plastic of roestvrijstalen zeef
Gebruik bij het maken van kefir geen metalen lepels of zeven, omdat dit de kefirkorrels kan beschadigen.
Instructies:
- Voeg de kefirkorrels toe aan de melk in een glazen pot. Volle melk zorgt voor een romiger resultaat.
- Dek de pot af met een doek of koffiefilter en zet vast met een elastiek.
- Laat fermenteren op kamertemperatuur gedurende 12-48 uur, afhankelijk van de gewenste smaak.
- Zeef de kefir met een plastic of roestvrijstalen zeef en vang de kefir op.
- Bewaar de kefir in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen.
Wist je dat je de kefirkorrels na gebruik kunt afspoelen met wat verse melk? Ze zijn nu gewoon herbruikbaar voor een volgende batch!
