Ben je dol op bakken en koken, maar wil je eens iets anders dan gewone kristalsuiker? Dan kan palmsuiker misschien iets zijn wat je zoekt. Deze natuurlijke zoetstof wordt al eeuwenlang gebruikt in de Aziatische keuken. Deze ongeraffineerde suiker staat bekend om zijn diepe, karamelachtige smaak. Je vindt het vaak onder de naam Gula Djawa of Javaanse suiker, vooral in Indonesische en Thaise gerechten. Maar wat maakt palmsuiker zo bijzonder? Dat lees je in dit artikel!
Wat is palmsuiker?
Palmsuiker is een natuurlijk suiker dat wordt gemaakt uit het sap van palmbomen. Dit sap wordt vervolgens ingekookt totdat het is ingedikt en in vormen gegoten of gemalen tot kristallen. Je vindt palmsuiker vaak onder de naam Gula Djawa (Javaanse suiker) of Gula Merah. Het heeft een rijke, licht karamelachtige smaak
Palmsuiker wordt veel gebruikt in Aziatische desserts, curries, sauzen en zelfs in dranken. Denk aan een heerlijke Pad Thai, waarbij een snufje palmsuiker de perfecte balans brengt. Maar ook de klassieke Indonesische spekkoek, waarin de licht rokerige zoetheid van palmsuiker het verschil maakt.
Is palmsuiker gezond?
Vergeleken met witte suiker bevat palmsuiker iets meer voedingsstoffen. Het heeft bijvoorbeeld kleine hoeveelheden ijzer, magnesium en kalium. Een voordeel van palmsuiker is dat het minder bewerkt is dan witte suiker. Er worden geen chemische processen gebruikt bij de productie, waardoor het een natuurlijke keuze kan zijn.
Hoe kun je palmsuiker vervangen?
Heb je geen palmsuiker in huis of zoek je een alternatief? Dan zijn deze suikers goede vervangers:
- Kokosbloemsuiker: qua structuur ligt dit het dichtst bij palmsuiker.
- Bruine basterdsuiker: heeft wat weg van de diepe karamelsmaak, maar is zoeter.
- Rietsuiker: is de makkelijkste vervanger, al mist het licht kruidige tonen van palmsuiker.
Wat is Gula Djawa?
In de Indonesische keuken wordt vaak Gula Djawa gebruikt. Gula betekent suiker en Djawa verwijst naar Java. Javaanse bruine suiker is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in Indonesische gerechten. Het staat bekend om zijn karamelachtige smaak met een lichte hint van melasse. De kleur en smaak van Gula Djawa zijn donkerbruin tot roodbruin en hebben een rijke, licht rokerige ondertoon.
Je vindt Gula Djawa zowel in vloeibare vorm als in stevige schijven. De schijven moeten vaak eerst geraspt of in stukjes gehakt worden voordat je ze kunt gebruiken. De vloeibare variant is handig voor snelle bereidingen en lost direct op in sauzen, marinades en desserts. Gula Djawa wordt vaak gebruikt in satésauzen, stoofgerechten, spekkoek en traditionele zoete snacks zoals klepon en dadar gulung.
Waarmee kun je Javaanse suiker vervangen?
Gula Djawa vervangen kan het beste gedaan worden door een mengsel van bruine suiker en een beetje honing. Qua smaak komt dit het beste in de buurt!
