Koolhydraatarme taart recept

Het maken van de nougatine:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven)
2. Vermaal de hazelnoten in een keukenmachine.
   Tip! Maal ze niet te fijn!
3. Verdeel de hazelnoten over twee kommen, 1x 65 gram en 1x 75 gram.
4. Meng 75 gram hazelnoten, 30 gram erythritol en 20 milliliter water door elkaar heen.
5. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel het hazelnoot mengsel erover.
6. Bak het hazelnoot mengsel voor 10 minuten.
   Tip! Check het mengsel tussendoor, de nougatine moet mooi goudbruin zijn, dan is het klaar.
7. Laat de nougatine afkoelen en verkruimel het daarna in een schaaltje.

Het maken van het schuim:

1. Pak nu twee vellen bakpapier en teken op elk vel een cirkel met een doorsnede van ongeveer 16-18 centimeter.
2. Leg de vellen ondersteboven op de bakplaten.
   Tip! Dus met de getekende kant naar beneden.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 140 graden.
4. Scheid de eieren.
5. Zet de dooiers even apart en doe de eiwitten in een mengkom.
6. Klop de eiwitten met een snufje zout en 40 gram erythritol stijf.
7. Doe de eiwitten in een spuitzak en knip een punt van ongeveer 1 centimeter van de spuitzak af.
8. Spuit beide cirkels vol met het opgeklopte eiwit, totdat de oppervlakte volledig bedekt is.
9. Bak het schuim in circa 50 minuten droog.
10. Verwijder het bakpapier pas wanneer ze volledig zijn afgekoeld.

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
2. Giet 150 milliliter slagroom in een steelpannetje en voeg 20 gram erythritol samen met het vanillemerg en het vanillestokje toe.
3. Verwarm het slagroom mengsel op een middelhoog vuur, totdat het goed warm is.
   Tip! Laat de slagroom niet koken.
4. Zet het vuur nu op de laagste stand en haal het vanillestokje uit de pan.
5. Voeg al roerend de twee eidooiers aan de slagroom toe.
6. Verwarm het goedje, totdat de room een beetje is ingedikt en giet het daarna in een diep bord.
7. Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur.

Het maken van de botercrème:

1. Meng de overige 65 gram gemalen hazelnoten, 20 milliliter water en 40 gram erythritol door elkaar heen.
2. Mix de ongezouten roomboter en de afgekoelde banketbakkersroom kort door elkaar heen.
3. Meng het hazelnoten mengsel erdoorheen.
4. Klop het geheel goed door.
5. Doe de botercrème in een spuitzak en knip er een punt van ongeveer 1 centimeter af.

Het opbouwen van de koolhydraatarme taart:

1. Pak een schuimplak en leg deze op het taartkarton.
   Tip! Doe er een klein beetje botercrème onder zodat hij niet wegglijdt.
2. Verdeel ⅓ deel van de botercrème over de schuimplak.
3. Leg vervolgens de andere schuimplak erop en verdeel weer een ⅓ deel botercrème over deze schuimplak.
4. Verdeel de overige crème over de zijkanten van de koolhydraatarme taart.
5. Strijk met een paletmes de zijkanten en de bovenkant van de taart glad.
6. Verdeel de nougatine nu langs de rand en bovenop de koolhydraatarme taart.
   Tip! Doe dit boven een bord zodat alles wat ernaast valt opgevangen wordt.
7. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het uiteinde af.
8. Mix 75 milliliter koude slagroom, 30 gram mascarpone en 10 gram gemalen erythritol door elkaar heen.
   Tip! Doe dit met een keukenmachine, zo krijg je een soort poedersuiker
9. Voeg het vanille extract toe.
10. Klop het geheel op tot een romige mascarponeroom.
11. Doe de room in de spuitzak en spuit toefjes bovenop de koolhydraatarme taart.
12. Rasp vervolgens de chocolade en strooi dit over de toefjes room heen.