Lemon meringue slofjes met Brand New Cake

Het maken van de sloffenbodem:

1. Kneed 155 gram boter, 500 gram mix en 50 gram ei door elkaar tot een stevig deeg.
2. Verpak het deeg in folie en laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.
3. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
4. Kneed het deeg een keer door met je handen en rol het uit tot +/- 8 mm.
5. Spray de sloffenringen in met bakspray en steek ze in het deeg.
6. Haal het overtollige deeg weg en leg het deeg met de steekring op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Meng 150 gram spijs met 25 gram ei.
8. Doe de spijs in een spuitzak, knip het puntje van de spuitzak af en spuit een dunne laag spijs op het midden van de slof.
   TIP! Laat 1 cm van de rand vrij; zo kan het deeg om de spijs heen bakken.
9. Bak de sloffen in 25-30 minuten gaar en goudbruin.

Het afmaken en decoreren van de lemon meringue slof:

1. Maak de garde en een kom vetvrij met keukenpapier en citroensap.
2. Mix in de kom 14 gram meringuepoeder, 125 ml koud water en 125 gram suiker op een hoge snelheid tot het schuimig wordt.
3. Voeg vervolgens tijdens het opkloppen beetje bij beetje de overige 250 gram suiker toe.
4. Klopt het geheel tot een stevig en glanzend schuim.
   TIP! Als je de garde uit de meringue haalt en er blijven pieken staan, weet je dat het schuim stevig genoeg is.
5. Doe het st. Honore-spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
6. Schep de lemon curd in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
7. Spuit een royale laag lemon curd op de spijs.
8. Spuit de meringue in een zigzag beweging op de lemon curd.
9. Brand met de crème brûlée-brander de meringue goudbruin.
10. Spuit voor de decoratie nog wat doppen lemon curd in de bochten van de meringue en snijd een citroen in dunne plakjes.