Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Lemon meringue cupcakes met Brand New Cake recept

Name: Lemon meringue cupcakes met Brand New Cake recept
Prep time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 10 personen
Ingredients: 250 gram Brand New Cake (Cup)cake-mix; 100 gram kristalsuiker; Lemon curd

Met dit recept kun je heerlijke lemon meringue cupcakes maken. Deze cupcakes zijn lekker fris en de meringue toef is heerlijk schuimig. Dat is dus weer eens wat anders dan een toef van botercrème of crème chantilly. Wij vulden de cupcakes met lemon curd, waardoor ze extra fris smaken. Houd je daar niet zo van? Dan kun je dit natuurlijk ook weglaten of een andere vulling gebruiken. Wil je weten hoe je zelf deze verrukkelijke citroen meringue cupcakes kunt maken? Lees dan snel verder voor ons lemon meringue cupcakes recept en ga lekker aan de bak!

± 1.5 uur bereidingstijd ± 0.5 uur wachttijd 10 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

250 gram Brand New Cake (Cup)cake-mix
100 gram kristalsuiker
Lemon curd

Gereedschappen uit onze webshop:

Cupcake cups
Cupcake bakvorm
2 spuitzakken
Spuitmondje
Gasbrandertje

Overige benodigdheden:

3 eieren, maat M
150 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 eiwitten, maat L
25 milliliter water

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Lemon Curd Biologisch 270g

Normale prijs € 6,79 Speciale prijs € 6,11

–

BrandNewCake Cupcake mix 500g

Normale prijs € 4,49 Speciale prijs € 3,60

–

Wilton Cupcake Bakvorm voor 12 cupcakes

Normale prijs € 10,99 Speciale prijs € 9,89

–

BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks

Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,19

–

Cupcake Vormpjes Kraft Ongebleekt 50x35mm 60st.

Normale prijs € 2,49 Speciale prijs € 2,24

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

BrandNewCake Spuitmondje Open Ster #1M

Normale prijs € 1,59 Speciale prijs € 1,27

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
Klop de roomboter zalvig.
Mix in 5 minuten de Cupcake-mix en de eieren door de boter heen tot een glad beslag.
Doe de cupcake cups in de vormpjes van het bakblik.
Vul de cupcakes tot ongeveer de helft met het beslag.
Tip! Dit gaat makkelijker met een ijsschep.
Bak de cupcakes in 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de cupcakes na het bakken volledig afkoelen.
Klop de eiwitten stijf.
Doe ondertussen de suiker en het water in een pannetje.
Zet de pan op een middelhoog vuur, totdat het suikerwater 118 graden heeft bereikt.
Voeg daarna al kloppend het suikerwater toe aan de eiwitten.
Zorg ervoor dat alles goed wordt stijf geklopt.
Bevestig een spuitmondje naar wens aan een spuitzak.
Vul de spuitzak met de meringue.
Doe de lemon curd in een spuitzak.
Verwijder een stukje van de bovenkant van elke cupcake.
Spuit hier wat lemon curd in.
Plaats de stukjes uitgesneden cake weer terug op de cupcakes.
Spuit met de meringue op elke cupcake een mooie toef.
Brand de meringue met een gasbrandertje.
Decoreer de toefjes eventueel nog met wat lemon curd en/of citroenrasp.

Handige informatie

Waarom lemon curd in de cupcake vullen?

Voor extra frisheid snijd je een stukje uit het midden van elke afgekoelde cupcake en spuit je daar lemon curd in, voordat je het stukje cake er weer op legt. Zo proef je de citroensmaak niet alleen in de meringuetoef, maar ook al bij de eerste hap in de cake zelf.

Let op de temperatuur van het suikerwater

Voor een stabiele meringue kook je het suikerwater tot precies 118 graden voordat je het al kloppend aan de stijfgeklopte eiwitten toevoegt. Klop de eiwitten daarom eerst goed stijf voordat het hete suikerwater erbij gaat, anders bindt de meringue niet goed en blijft hij te slap om mooie toefjes te spuiten.

Kan ik de cupcakes ook zonder lemon curd vullen?

Ja, het vullen van de cupcakes is geen verplichte stap. Hou je niet van lemon curd, dan kun je dit gewoon weglaten of vervangen door een andere vulling naar smaak. De meringuetoef en het afbranden met een gasbrandertje blijven dan het belangrijkste kenmerk van dit recept.

Help ons met jouw beoordeling!

Heb je deze lemon meringue cupcakes gebakken? Een sterrenbeoordeling maakt het voor de volgende bakker makkelijker. Post je resultaat in je Insta Story en tag @baktotaal.