Fleurige voorjaarsmandjes met pistache en kiwi recept

Het maken van de voorjaarsmandjes:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Klop de boter in circa 5 minuten licht en romig.
3. Mix de fijne suiker door de boter heen.
4. Mix de eieren 1 voor 1 door het boter mengsel heen.
5. Meng de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en rasp en sap van 1 citroen door de boter heen.
6. Hak 50 gram pistachenoten grof.
7. Spatel de grof gehakte pistachenoten door het beslag heen.
8. Spray de bakvorm in met de bakspray.
9. Verdeel het beslag over de bakvorm.
10. Klop 1 keer met de vorm op het aanrecht, zodat het beslag goed verdeeld wordt over de mandjes.
11. Bak de cakejes in 20 minuten goudbruin en gaar.
12. Laat de cakejes 5 minuten in de vorm afkoelen.
13. Haal de voorjaarsmandjes uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.

Het maken van de roomvulling:

1. Rasp 1 citroen.
2. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.
3. Meng de roomkaas en de citroenrasp door de slagroom heen.
4. Doe de vulling in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
5. Spuit 3 dotten room in de elk afgekoeld cakeje.
6. Garneer de cakejes met schijfjes kiwi, pistachenootjes en madeliefjes.
7. Strooi er eventueel nog fijngesneden munt overheen.