Lemon daisy tartelette recept

Het maken van de tartelette bodems:

1. Klop de boter in de machine zalvig.
2. Meng in de kom alle droge grondstoffen door elkaar.
3. Voeg de droge grondstoffen, behalve de kristalsuiker, toe aan de boter en meng dit kort door elkaar tot een kruimeldeeg.
4. Voeg een half ei toe en meng dit kort tot het ei volledig gemengd is door het deeg.
5. Maak een bol van het deeg en druk dit iets plat.
6. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten.
7. Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte.
8. Vet de taartvormpjes in met de bakspray.
9. Bestrooi de werkbank met bloem en rol het deeg uit tot +/- 3mm.
10. Steek met de ronde steker plakjes uit het deeg.
11. Fonceer de ingevette vormpjes.
12. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
    TIP! Dit voorkomt dat de bodem omhoog bakt.
13. Bak de tartelettes gaar en goudbruin in +/- 25 minuten.
14. Haal de tartelettes na het bakken direct uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen.
15. Smelt de witte chocolade en strijk de binnenkant van de tartelettes in.
    TIP! Zo kan het vocht van de vulling niet in de bodem trekken en blijven ze langer krokant.

Het vullen en opspuiten van de Lemon Daisy tartelettes:

1. Schep de lemon curd in een hittebestendige kom.
2. Verwarm de lemon curd iets zodat het vloeibaarder wordt.
3. Vul de spuitzak met de lemon curd en knip het puntje van de spuitzak af.
4. Vul de tartelettes tot net iets onder de rand met de lemon curd.
5. Maak vervolgens de meringue.
6. Klop het eiwit en 50 gram suiker luchtig.
7. Breng in een pan 150 gram suiker en 50 gram water aan de kook.
8. Kook het suikerwater tot een temperatuur van 121°C.
9. Meng het eiwit op de laagste stand door en giet met een dunne straal het suikerwater erbij.
10. Als alles erbij zit klop je het eiwit op hogere snelheid koud en luchtig.
    TIP! Als je pieken kunt trekken met de mixer is de meringue stevig genoeg.
11. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
12. Schep de meringue in een spuitzak en spuit een mooie bloem op de lemon curd.
    TIP! Begin aan de buitenkant van de tartelette en trek de spuitzak naar het midden.
13. Maak met een maatlepel een kuiltje in het midden van de bloem.
14. Vul het kuiltje met nog wat extra lemon curd.
15. Bestuif de lemon daisy tartelettes met wat decoreersneeuw.