Gevulde chocolade eieren recept

Het maken van de chocolade eieren:

1. Poets de bonbon mal met een papieren doekje.
   TIP! Zo verklein je de kans op doffe plekken op de bonbons.
2. Tempereer de pure chocolade.
3. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur.
4. Doe 375 gram pure chocolade in de RVS kom en zet de kom op de pan.
5. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
6. Voeg beetje bij beetje 125 gram pure chocolade callets toe.
7. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade.
   TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken dat de callets minder makkelijk smelten.
8. Breng de chocolade tot een temperatuur van 31 graden.
9. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
10. Vul de eieren tot aan de rand vol met chocolade.
11. Tik een paar keer met de bonbonvorm op de werkbank zodat alle luchtbellen eruit gaan.
12. Laat de chocolade iets stollen.
    TIP! Je kunt dit zien doordat de gestolde chocolade wat doffer is als de vloeibare chocolade. Zorg ervoor dat 2/3mm van de rand gestold is voor je de chocolade eruit tikt.
13. Draai de vorm om en tik met de zijkant van de plaatkrabber tegen de vorm zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
    TIP! Doe dit boven een bakpapiertje zodat de chocolade zodra het hard is weer gemakkelijk terug in de bak/zak kunt doen.
14. Laat de chocolade op kamertemperatuur uitharden.
15. Leg de vorm circa 15 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan krimpen.
16. Haal de vorm uit de koelkast en los de eieren uit de mal.
17. Maak met een föhn de onderkant van de pan warm.
18. Leg de eieren met de ‘open’ kant heel kort op de pan zodat het randje smelt.
19. Plak 2 halve eieren aan elkaar.
20. Föhn een mesje warm en snijd de bovenkant van het ei af.
    TIP! Als je de bovenkant er af hebt gesneden kun je met een warm mes wat hapjes uit de chocolade halen voor een speelser effect.

Het vullen van de eieren:

1. Klop in een kom de mascarpone, slagroom en suiker luchtig.
   TIP! Kun je de bak op de kop houden zonder dat het beweegt? Dan is het luchtig!
2. Schep de vulling in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
3. Vul de eieren tot +/- 1 cm onder de rand.
4. Schep de lemon curd in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
5. Spuit in het midden van het ei een dopje lemon curd.