Sinaasappel tartelettes recept

Het maken van de sinaasappel curd:

1. Doe 2 eieren, de eidooier, kristalsuiker, sinaasappelsap en rasp van de sinaasappels in een steelpannetje.
2. Zet de pan op een middelhoog vuur en verwarm het mengsel al roerend.
3. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten rustig doorkoken.
4. Meng 115 gram roomboter en snufje keukenzout door het mengsel heen.
5. Haal de pan van het vuur af.
6. Giet de curd over in een kommetje en laat het volledig afkoelen.

Het maken van de sinaasappel tartelettes:

1. Meng de patentbloem, amandelmeel, 75 gram suikerbakkerspoeder en snufje keukenzout door elkaar heen.
2. Snijd de koude roomboter in blokjes.
3. Kneed de blokjes boter door het bloemmengsel heen, totdat je een kruimelig deeg hebt.
4. Kluts 1 ei en voeg 3 eetlepels ei aan het deeg toe.
5. Kneed het geheel door tot een samenhangend deeg.
6. Verpak het deeg in vershoudfolie.
7. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
8. Bestrooi het werkblad met een beetje bloem.
9. Bekleed de bakplaat met bakpapier en spray de taartringen in met bakspray.
10. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
11. Kneed het deeg goed door.
12. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 millimeter.
13. Steek met de bakringen bodems uit het deeg en leg deze met de ringen op de bakplaat.
14. Rol het overige deeg uit tot een lange plak.
15. Snijd strookjes deeg van de lengte en de hoogte van de binnenkant van de bakringen.
16. Bekleed de binnenkant van de bakring hiermee en druk ze vast aan de bodem.
17. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Tip! Komt de bodem tijdens het bakken omhoog? Prik dan met een vork extra gaatjes erin.
18. Zet de bakplaat 15 minuten in de koelkast.
19. Bak de tartelettes in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar.
20. Haal de tartelettes na het bakken uit de oven.
21. Verwijder gelijk de bakringen door ze voorzichtig eruit te drukken.
22. Laat de bodems afkoelen op een rooster.

Het maken van de sinaasappel tartelettes:

1. Schep in elke tartelette een klein beetje sinaasappel curd.
2. Klop de slagroom stijf met de Klop-Fix.
3. Meng 1 eetlepel suikerbakkerspoeder en de overige sinaasappel curd door de slagroom heen.
4. Doe de room in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
5. Vul de afgekoelde sinaasappel tartelettes met de vulling.
6. Leg op elke tartelette een half plakje sinaasappel en een paar meringue sticks.
7. Bestrooi de gebakjes met de decoreersneeuw.