Paris Brest recept

Het maken van de crème mousseline:

1. Meng in 3 tot 7 minuten op hoge snelheid 125 gram roompoeder en 310 milliliter water door elkaar heen.
2. Zet de banketbakkersroom in de koelkast.
3. Klop 300 gram boter met twee eetlepels suikerbakkerspoeder luchtig.
4. Voeg de gekoelde banketbakkersroom in 2 gelijke delen toe aan de boter.
   Tip! Zorg dat het eerste deel volledig is opgenomen voordat je het tweede deel toevoegt.
5. Mix 90 gram hazelnoot praliné door het botermengsel heen, tot een mooie egale crème.
6. Doe spuitmond #172 in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
7. Schep de crème in de spuitzak en leg de zak in de koelkast.

Het voorbereiden van het deeg:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
2. Plaats spuitmond #1M in een spuitzak.
3. Breng 50 milliliter melk, 50 milliliter water, 50 gram roomboter en een snufje keukenzout in een steelpan aan de kook.
   Tip! Zorg dat de boter volledig gesmolten is.
4. Haal de pan van het vuur af en voeg in één keer de bloem toe.
5. Meng tot alle bloem is opgenomen.
6. Zet de pan weer op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. 
   Tip! Er ontstaat een dun vlies op bodem van de pan, dit is goed.
   
7. Blijf het deeg 2-3 minuten doorroeren.
   
8. Schep het deeg in een koude kom en laat het 5 minuten afkoelen.

Het opspuiten van het deeg:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en roer het deeg nog een keer goed door.
2. Klop de eieren los en voeg ⅓ deel van de eieren toe aan het deeg.
3. Meng goed door tot het ei volledig is opgenomen.
4. Herhaal bovenstaande stappen met het overige ei.
5. Meng tot een glad en spuitbaar deeg.
6. Schep het deeg in de spuitzak en spuit vier ringen van ongeveer 10 centimeter op het bakpapier.
   Tip! Teken de ringen van tevoren op het bakpapier en leg deze ondersteboven op de bakplaat voor nauwkeurigheid.
7. Verdeel het amandelschaafsel over het deeg.

Het bakken van de soezen ringen:

1. Bak de soezen ringen in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar.
2. Doe de oven uit en zet de ovendeur op een kiertje.
   Tip! Dit voorkomt dat de soezen te snel afkoelen en inzakken.
3. Laat de soezen ringen volledig afkoelen.

Het afwerken van de Paris Brest

1. Pak de crème mousseline uit de koelkast.
2. Snijd de afgekoelde soezen ringen horizontaal doormidden.
3. Doe 100 gram hazelnoot praliné in een kleine spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
4. Spuit een beetje praliné op elke onderste ring.
5. Spuit de crème in mooie, ronde ringen over de praliné heen.
6. Leg de bovenste delen van de soezen ringen op de crème.
7. Zeef een beetje suikerbakkerspoeder over de bovenkant van de Paris Brest.