Stroopwafel ijs recept

Het maken van de stroopsaus:

1. Doe 60 gram keukenstroop, 30 gram lichte basterdsuiker, 1 gram kaneel, 20 gram roomboter en 50 gram slagroom in een pan.
2. Verwarm dit op een laag vuur tot 85 graden Celsius en roer goed door tot alle suiker is opgelost.
    Tip! Je hoeft het mengsel niet te laten koken.
3. Giet de warme stroopsaus in een schaaltje en zet opzij om af te koelen.
   Tip! Was daarna de pan af, want die heb je straks weer nodig.

Het maken van de ijscompositie:

1. Splits de eieren en weeg de dooiers af.
2. Doe alleen de dooiers terug in de schone pan.
3. Voeg 350 gram melk, 100 gram slagroom en de gezoete gecondenseerde melk toe aan de eidooiers.
4. Mix het geheel goed glad met een staafmixer.
5. Voeg nu ook de dextrose toe aan het mengsel in de pan en mix weer goed door met de staafmixer tot alles goed is opgenomen.
6. Doe 30 gram van de afgekoelde stroopsaus in de pan en mix alles nogmaals met de staafmixer tot een egale compositie.
7. Zet de pan op een laag vuur en verwarm het mengsel langzaam tot 85 graden Celsius.
   Tip! Blijf voortdurend roeren met een spatel, zodat het niet aanbrandt.
   Tip! Het mengsel zal een beetje indikken, maar niet veel.
8. Giet de warme compositie door een fijne bolzeef in een maatbeker.
9. Mix de compositie nogmaals goed met de staafmixer door, zodat alles mooi egaal wordt.
10. Dek de maatbeker af met vershoudfolie en zorg dat de folie het oppervlak van de compositie raakt.
    Tip! Zo voorkom je velvorming.
11. Laat het geheel eerst terugkoelen tot kamertemperatuur.
12. Zet de compositie 8 tot 12 uur in de koelkast (bij 4 graden).
13. Zet ook de overgebleven stroopsaus afgedekt in de koelkast.

Het stroopwafel ijs maken:

1. Hak de volgende dag twee stroopwafels in kleine blokjes van ongeveer 3 bij 3 millimeter.
2. Haal de stroopsaus uit de koelkast en roer deze los, zodat hij weer wat vloeibaarder wordt.
3. Zorg dat je een bewaarbak (bij voorkeur met deksel) alvast in de vriezer zet.
   Tip! Een koude bak zorgt ervoor dat het ijs straks minder snel smelt tijdens het overscheppen.
4. Mix de gekoelde compositie nog één keer goed door met een staafmixer.
   Tip! Gebruik je een zelfvriezende ijsmachine? Laat die dan indien mogelijk 10 tot 15 minuten voorkoelen voordat je het mengsel erin giet.
   Tip! Heb je een ijsmachine met een vooraf ingevroren mengkom? Dan kun je de compositie er meteen in doen.
5. Giet het stroopwafel ijs daarna in de ijsmachine.
   Tip! Het ijs is klaar als het grootste deel loskomt van de wanden van de kom en de motor zwaarder begint te draaien
6. Schep een laag ijs in de koude bewaarbak.
7. Verdeel wat stroopsaus en stukjes stroopwafel over het ijs heen en herhaal dit in laagjes, totdat alles op is.
8. Dek het ijs af met folie of bakpapier (zorg dat dit het ijs raakt).
9. Sluit de bak goed af en zet in de vriezer om verder op te stijven.
10. Haal het ijs 15 minuten voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast.
    Tip! Zo wordt het iets zachter en makkelijker om te scheppen.
    Tip! Serveer eventueel met extra stroopwafelstukjes voor een knapperige bite.