Frambozen ijs recept

Het maken van de frambozen puree:

1. Was waar nodig de frambozen, doe ze in een maatbeker en pureer de frambozen.
2. Voeg 65 gram kristalsuiker toe aan de frambozenpuree en mix dit krachtig door totdat alle suiker is opgelost.
3. Dek de maatbeker met de gesuikerde frambozen puree af en zet dit in de koelkast.

Basis bereiden voor het ijs:

1. Mix met een staafmixer 281 gram volle melk, 100 gram slagroom en 15 gram eidooier in een pan door elkaar heen.
2. Meng 62 gram kristalsuiker, 25 gram dextrose, 17 gram magere melkpoeder en 2 gram CMC door elkaar heen.
   Tip! Weeg de CMC af met een precisie weegschaal. Een normale digitale keukenweegschaal kan zulke kleine hoeveelheden niet goed wegen.
3. Mix met een staafmixer de droge ingrediënten door de natte ingrediënten heen, totdat de droge ingrediënten zijn opgelost.
4. Zet de pan op een laag vuur en verwarm het al roerend tot 85 graden om het geheel te pasteuriseren.
5. Giet het mengsel door een bolzeef in een maatbeker en dek af met folie.
   Tip! Zorg voor contact tussen compositie en mix.
6. Koel de ijscompositie snel terug en laat het ten minste 8 uur rijpen in de koelkast.
   Tip! Het is nog mooier de mix een hele nacht in de koelkast te laten staan. Als je de mix een hele nacht laat rusten, krijg je wat meer luchtopslag en een mooiere ijsstructuur.
7. Druk de frambozenpuree door de bolzeef bij de ijsmix.
   Tip! Hiermee haal je de meeste pitjes eruit. Vind je pitjes geen probleem? Dan kun je deze er gewoon in laten zitten.
8. Meng de frambozenpuree goed door de ijsmix heen.
9. Zet alvast een bewaarbak in de vriezer om na het draaien het ijs erin te zetten.
   Tip! Een voorgekoelde bak zorgt ervoor dat het ijs minder snel smelt.

Het draaien van het frambozen ijs:

1. Mix de compositie nog eens goed door met de staafmixer.
   Tip! Bij een zelfvriezende ijsmachine indien mogelijk de machine circa 10 tot 15 minuten voorkoelen, daarna kan de compositie de machine in.
   Tip! Bij een ijsmachine met vooraf bevroren mengkom kan de compositie direct de machine in.
2. Draai het ijs volgens instructies van de ijsmachine.
   Tip! Het ijs is goed wanneer het grootste deel van de compositie goed van de wand loskomt (er blijft wel een dun laagje achter). Bij veel machines kun je horen dat de motor harder moet werken, dit zijn goede indicaties van goed afgedraaid ijs.
   Tip! Bij sommige machines kun je de compressor uitzetten, maar het roerwerk nog wel laten draaien. Als dit kan, laat de machine dan nog 2 minuten met een uitgeschakelde compressor draaien. Zo kun je het ijs straks gemakkelijker lossen.
3. Los het ijs direct in een voorgekoelde bak en dek het ijs af met folie of bakpapier (zorgen voor direct contact).
4. Sluit de bak af en plaats de bak in de vriezer om het ijs verder te laten bevriezen.
   Tip! Hoe lang dit duurt, verschilt per vriezer.
   Tip! Bij een kom die je vooraf in moet vriezen, zit er vaak een vrij dikke laag ijs vastgevroren tegen de kom, hier zit meestal geen luchtopslag in en het ijs heeft vaak een onaangenaam mondgevoel. Of als je dit mee schept of niet, is aan jou. Wij snoepen hier graag van wanneer de rest al in de vriezer staat!
5. Plaats het frambozen ijs 10 minuten voor serveren in de koelkast zodat het op de juiste schep temperatuur komt.