Wafeltaart recept

Het maken van de passievrucht curd:

1. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees met de pitjes in een steelpan.
2. Voeg 70 gram suiker, 1 ei, 1 eidooier en een snufje zout toe.
3. Verwarm al roerend de massa tot yoghurtdikte en minimaal 80°C.
   TIP! Zo voorkom je dat er rauw ei in de passievrucht curd zit; een ei gaart namelijk bij 80°C.
4. Snijd de boter in blokjes, haal de pan van het vuur en voeg de boter toe.
5. Roer de passievrucht curd door tot de boter is gesmolten.
6. Dek de passievrucht curd af en laat afkoelen in de koelkast.

Het maken van de wafels:

1. Smelt in de magnetron 80 gram boter.
2. Meng de gesmolten boter, 250 gram patentbloem, 50 gram kristalsuiker, 1 theelepel bakpoeder, 10 gram vanille, 1 ei, 380 ml volle melk en een snufje keukenzout door elkaar.
   TIP! Zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten.
3. Verwarm het wafelijzer.
4. Vet het wafelijzer in met bakspray
5. Bak de wafels 1 voor 1 in het wafelijzer en laat ze daarna volledig afkoelen.

Het opbouwen en decoreren van de wafeltaart:

1. Verwarm in een pan 100 ml slagroom en smelt hierin 100 gram witte chocolade.
2. Meng de overige 150 gram slagroom door de massa heen.
3. Klop in de machine 250 gram mascarpone met 25 gram suiker luchtig.
4. Voeg langzaam de slagroom toe en klop dit geheel luchtig.
5. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
6. Vul de spuitzak met de witte chocolade mascarpone vulling.
7. Leg een wafel op een bord of taartplateau.
8. Spuit hierop de witte chocolade mascarpone vulling.
9. Schep in het midden de passievrucht curd en dek dit af met een wafel.
10. Herhaal deze stappen tot de wafels en de vulling op zijn.
    TIP! Eindig met de vulling, zodat je de wafeltaart nog mooi kunt decoreren.
11. Decoreer de wafeltaart met verse passievruchten en witte chocoladevlokken.