Geschreven door het redactieteam van Baktotaal
In 1 minuut:
Geen vanille extract in de kast? Dat overkomt iedereen wel eens. Gelukkig hoef je daarvoor je bakplannen niet om te gooien, want er zijn volop vervangers die net zo goed werken. In dit artikel lees je welke alternatieven er zijn en wanneer ze het beste passen. Zo weet je zo weer wat je pakt en kun je verder met bakken.
Wat is vanille extract?
Vanille extract is een vloeibare smaakstof die gemaakt wordt door vanillestokjes te laten trekken in een mengsel van alcohol en water. De vanillesmaak en het aroma trekken zo in de vloeistof, waardoor je een geconcentreerd smaakmiddel krijgt dat je door beslag, room, custard en andere zoete gerechten kunt roeren. Echte vanille extract bevat meestal minimaal 35% alcohol en wordt gemaakt met echte vanillestokjes, wat het onderscheidt van vanille aroma of vanillesuiker, waar vaak synthetische smaakstoffen in zitten. Door de langere trektijd, soms wel maanden, krijgt extract een rijkere en meer complexe smaak dan de kunstmatige varianten. In bakrecepten wordt het vaak in kleine hoeveelheden gebruikt, net genoeg om net dat vanille-accent aan bijvoorbeeld een cake, koekjes of vla te geven.
Met welke vanille vervangers kun je vanille extract vervangen?
Ben je lekker aan het bakken en kom je erachter dat je vanille extract op is? Dan is het natuurlijk fijn om te weten waarmee je het extract kunt vervangen. Je zou het extract prima kunnen vervangen door een vanille-aroma, vanille suiker, vanillestokje of een vanille pasta. Je kunt de producten alleen niet 1 op 1 met elkaar vervangen door de verschillende substanties. Hieronder leggen we per product uit hoe je ermee het beste vanille extract kunt vervangen.
Vanillepasta
Vanillepasta is een dikke, stroperige substantie die wordt gemaakt van vanille extract en merg uit vanillestokjes. Door de geconcentreerde smaak kun je deze pasta ook erg goed gebruiken in recepten. Het fijne aan vanillepasta is dat je het 1 op 1 kunt vervangen door vanille extract. Moet je dus in een recept 1 theelepel vanille extract toevoegen? Dan kun je dus ook 1 theelepel vanillepasta toevoegen. Andersom geldt natuurlijk ook. Wil je vanillepasta vervangen? Doe dit dan 1 op 1 met vanille extract.
Vanillesuiker
Je kunt er ook voor kiezen om het vanille extract te vervangen door vanillesuiker. Heb je 1 theelepel vanille extract nodig? Dan raden we aan om het te vervangen door 2 theelepels vanillesuiker. Let er daarbij wel op dat er 2 verschillende soorten vanillesuiker zijn. Je hebt namelijk vanillesuiker die gemaakt is met echte vanille, maar je hebt ook vanillesuiker die gemaakt is van kunstmatige vanille. Je merkt niet alleen een verschil in smaak, maar ook een groot prijsverschil. Toch kun je enkel goed vanille extract met echte vanillesuiker vervangen, de duurdere variant dus.
Vanillestokje
Vanille stokjes bevatten kleine zaadjes die erg veel vanillesmaak en aroma bevatten. Hierdoor heb je er maar weinig van nodig om een lekkere smaak te krijgen. Om 1 theelepel vanille extract te vervangen in een recept, heb je vaak al aan een half tot ⅓ vanillestokje genoeg. Proef altijd zelf even of het beslag of de gewenste smaak al is bereikt.
Heb je het merg uit een vanillestokje gebruikt? Gooi het stokje niet weg. Spoel het af, laat het drogen en stop het in een pot met suiker. Na een paar weken heb je zo je eigen vanillesuiker, helemaal gratis.
Vanille-aroma
Vanille-aroma wordt weleens verward met vanille extract, maar het is zeker niet hetzelfde. Vanille-aroma wordt ook wel vanille smaakstof of vanille essence genoemd en is veel minder krachtig van smaak. Dat komt doordat het aroma niet gemaakt is van echte vanille, maar van de kunstmatige smaakstof vanille. Hierdoor is het aroma een stuk goedkoper dan vanille extract, maar je merkt zeker wel een verschil. Je kunt vanille-extract niet 1 op 1 vervangen door het aroma, omdat het dus gewoon een minder goede vanillesmaak heeft. Daarom raden we aan om in plaats van 1 theelepel vanille extract, 2 theelepels vanille aroma te gebruiken.
Kun je vanille extract ook gewoon weglaten?
Ja, dat kan. Je baksel wordt er niet minder lekker door, maar je mist wel dat vanille accent op de achtergrond. Bak je bijvoorbeeld een chocoladecake of een baksel met veel andere smaken, zoals kaneel of citroen? Dan valt het weglaten van vanille extract minder op dan in een simpele vanillecake of vla, waar de vanillesmaak juist de hoofdrol speelt.
Shop de vanille op Baktotaal.nl!
Heb je een van deze vanilleproducten nodig voor je volgende bakproject? Bij Baktotaal vind je een uitgebreide collectie vanilleproducten. Van extracten tot vanillesuiker en van vanillepasta tot vanillestokjes: je vindt het allemaal in ons assortiment, in zowel grote als kleine verpakkingen. Bekijk ons assortiment en kies de vervanger die bij jouw recept past.
