Gelatine is een veelgebruikt ingrediënt in de bakwereld. Gelatine staat bekend om zijn structuur en stabiliteit die het kan bieden aan verschillende desserts en gerechten. Het kan zijn dat je om een of andere reden nu op zoek bent naar een alternatief. In dit artikel gaan we het hebben over verschillende alternatieven die geschikt zijn voor diverse dieetwensen en voorkeuren. Lees dus snel verder!
Waar gebruik je gelatine voor?
Gelatine wordt verkregen door de hydrolyse van collageen, wat voornamelijk uit dierlijke huiden en botten komt. Het wordt gebruikt in verschillende desserts zoals pudding en panna cotta, maar ook in marshmallows vanwege zijn vermogen om vloeistoffen te laten stollen en een gladde, stevige textuur te creëren. Gelatine is smaakloos, wat het een veelzijdig ingrediënt maakt in zowel zoete als hartige gerechten.
Waarom gelatine vervangen?
Er zijn verschillende redenen waarom je zou kunnen overwegen om gelatine te vervangen in recepten. De meest voorkomende redenen zijn dieetbeperkingen, zoals veganisme of een halal dieet. Daarnaast kunnen persoonlijke voorkeuren, zoals de wens om meer plantaardige ingrediënten te gebruiken, een rol spelen. Het is fijn om te weten dat er diverse alternatieven beschikbaar zijn die vergelijkbare resultaten kunnen bieden als gelatine. Over de alternatieven vertellen we hieronder meer.
Waardoor kun je gelatine vervangen?
Gelukkig zijn er diverse alternatieven beschikbaar die geschikt zijn voor verschillende soorten diëten en toepassingen. Hieronder vind je een aantal populaire gelatine vervangers:
Agar-agar
Agar-agar is een plantaardig alternatief voor gelatine en wordt gemaakt van zeewier. Als veganist of vegetariër is dit product zeer geschikt. Agar-agar heeft een sterkere bindkracht dan gelatine, wat betekent dat je er minder van nodig hebt. Je kunt aanhouden dat je ongeveer 3 gram gelatine voor 1 gram agar-agar kunt vervangen. Dit product is dan ook perfect voor het maken van gelei, puddings en andere desserts.
Pectine
Pectine is een plantaardig alternatief dat vaak wordt gebruikt als vervanger voor gelatine. Pectine is niet alleen veganistisch, maar ook glutenvrij, wat het een geschikte keuze maakt voor mensen met verschillende dieetbeperkingen. Het nadeel van deze vervanger is dat je het niet 1-op-1 kunt vervangen voor gelatine, omdat het op een andere manier werkt. Gelatine stolt namelijk bij afkoeling, maar pectine heeft suiker, zuur en verhitting nodig om effectief te zijn. Het vormt namelijk een gel zodra het product wordt gecombineerd met suiker en zuur. Pectine wordt voornamelijk gebruikt in jam en gelei waarin suiker en zuur aanwezig zijn.
Kuzu
Kuzu, ook wel kudzu genoemd, is een zetmeel dat wordt gewonnen uit de wortel van de kuzuplant. Dit product wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken en is een goed verdikkingsmiddel. Kuzu is geschikt voor het stabiliseren van sauzen en soepen. Je kunt 10 gram kuzu gebruiken voor het indikken van circa 500 milliliter vloeistof.
Arrowroot
Arrowroot stijft in vergelijking met gelatine niet op, maar je kunt het product wel gebruiken voor gerechten die moeten verdikken. Denk hierbij aan het verdikken van sauzen en soepen. Houd er daarbij wel rekening mee, dat arrowroot pas gaat werken als het gerecht kookt. Daarnaast is het product ook geschikt in vegan baksels als vervanger van ei. Je kunt aannemen dat je op 250 milliliter vloeistof circa 12,5 gram arrowroot nodig hebt.
Welke halal opties zijn er voor gelatine?
Voor degenen die een hala dieet volgen, is er speciale halal gecertificeerde gelatine verkrijgbaar. Deze gelatine wordt vaak gemaakt van rund, dat volgens halal is verwerkt. Naast rundergelatine zijn plantaardige alternatieven, zoals agar-agar en pectine, ook geschikt voor halal diëten.
Haal jouw producten in huis!
Bij Baktotaal vind je een breed scala aan gelatine producten en alternatieven van hoge kwaliteit. Of je nu op zoek bent naar traditionele gelatine, agar-agar, pectine of arrowroot, wij hebben alles in huis om jouw bakproject tot een succes te maken. Bestel eenvoudig online en profiteer van onze snelle levering en uitstekende service. Met meer dan 10.000 bakproducten uit voorraad leverbaar, is Baktotaal jouw ultieme bestemming voor alles wat met bakken te maken heeft.
