Wanneer je regelmatig bakt heb je vast al wel eens van verse gist en droge gist gehoord, maar bij sommige mensen roept de keuze tussen verse en droge gist vaak vragen op. Wat is het verschil tussen deze twee soorten en heeft het daadwerkelijk invloed op het eindresultaat van je baksel als je een andere soort gist gebruikt dan dat in het recept staat aangegeven? In dit artikel gaan we het er uitgebreid over hebben, zodat je in vervolg niet meer met vragen zit. Lees dus snel verder!
Wat is de functie van gist?
Gist wordt gebruikt om suiker in het deeg om te zetten in koolzuurgas. Het gas zorgt voor belletjes in het deeg, waardoor het deeg rijst. Het rijsproces zorgt ervoor dat het deeg in volume toeneemt, waardoor er een luchtig brood ontstaat. Gist is dus onmisbaar bij het bakken van brood en sommige andere baksels.
Wat is het verschil tussen verse gist en droge gist?
De bekendste gistsoorten zijn verse en droge gist. Beide soorten gist gebruik je voor het rijzen van verschillende deegsoorten, maar toch zit er wel degelijk een verschil tussen deze twee producten. Zo verschillen de samenstelling, activeringsmethode en de toepassing van deze soorten van elkaar. Hieronder leggen we de verschillen haarfijn uit.
Verse gist
Verse gist bestaat uit vochtige, zachte blokken en korrels die levende gistcellen bevatten. Daarom is het bij deze soort belangrijk dat het eerst geactiveerd wordt, alvorens je het gaat gebruiken. Dit kun je doen door dit gist op te lossen in lauwwarm water. Dit verse rijsmiddel is beperkt houdbaar en het is belangrijk dat je dit gist koel bewaard.
Droge gist
Droge gist wordt ook wel instant gist genoemd en komt in poedervorm. Het fijne aan deze soort is dat je het meteen aan de overige ingrediënten kunt toevoegen zonder voorafgaande activatie. Daarnaast is aan deze soort conserveringsmiddelen toegevoegd, zodat het langer houdbaar is. Je hoeft dit product niet op een koele plek te bewaren. Je kunt het namelijk prima op een donkere plek op kamertemperatuur bewaren.
Kun je verse gist vervangen voor droge gist?
Wat veel mensen zich afvragen is of je verse gist kunt vervangen voor instant gist. In sommige recepten kom je namelijk tegen dat je verse gist moet gebruiken, terwijl droge gist veel gangbaarder is. Gelukkig kun je deze 2 prima door elkaar vervangen, mits je de verhouding aanpast. De verhouding van deze 2 producten is 1 op 3. Dit houdt in dat 1 gram gedroogde gist gelijk staat aan 3 gram verse gist. Moet je in een recept 9 gram verse gist gebruiken? Dan dien je dit dus te vervangen door 3 gram instant gist.
Let hierop bij het gebruiken van gist!
Het is belangrijk om te onthouden dat dit rijsmiddel van warmte houdt, maar niet van hitte. Dat betekent dat de ingrediënten waaraan je verse of droge gist toevoegt, niet te koud of te warm moeten zijn. Daarnaast moet je ook goed opletten met de combinatie van zout en gist. In veel baksels moet je beide producten met elkaar mengen, maar probeer ze niet direct met elkaar in contact te brengen. Als je dit wel doet, komt dat niet ten goede van de werking van het gist. Dat beïnvloedt ook het eindresultaat. Gist werkt trouwens ook het beste als het deeg lang genoeg gekneed wordt.
Waar kun je gist kopen?
Verse gist kun je bij verschillende supermarkten en sommige Turkse winkels kopen. Je vindt dit product in de koelschappen, omdat het een vers product is. Droge gist is beter verkrijgbaar. Dit product shop je namelijk gewoon op Baktotaal.nl. We bieden een uitgebreid assortiment aan verschillende soorten instant gist aan, zodat je gemakkelijk de gewenste hoeveelheid in huis kunt halen. Van 9 gram tot 500 gram, op Baktotaal vind je het allemaal. Shop en bekijk ons assortiment instant gist hier!
