Marsepein en amandelspijs lijken erg veel op elkaar. En dat is niet zo gek, want het zijn allebei een mengsel van suiker en amandelen. Veel mensen vragen zich dan ook af wat nou eigenlijk het verschil tussen marsepein en spijs is. En is er zelfs wel een verschil? In dit artikel geven we jou het antwoord!
Wat is het verschil tussen marsepein en spijs?
Er is wel degelijk een verschil tussen marsepein en spijs. Het verschil zit ‘m vooral in de verhoudingen van de ingrediënten die voor deze producten worden gebruikt. Marsepein kan in verschillende verhoudingen worden gemaakt, waarbij de meest voorkomende verhoudingen 1:3 en 1:4 zijn. Dat betekent 1 deel amandelen op 3 of 4 delen suiker. In marsepein zit dus sowieso veel meer suiker dan amandelen en is daardoor mierzoet.
De verhouding
De verhouding van amandelspijs is 1:1. Voor amandelspijs wordt dus evenveel suiker als amandelen gebruikt. Deze spijs is dan ook veel minder zoet dan marsepein.
De structuur
Niet alleen de verhoudingen van de ingrediënten van marsepein zijn anders dan die van spijs, ook de structuur is anders. Dat komt omdat voor het maken van marsepein poedersuiker wordt gebruikt en voor het maken van amandelspijs kristalsuiker. Bovendien worden de amandelen die voor het maken van spijs worden gebruikt veel grover gemalen dan de amandelen die voor marsepein worden gebruikt. Hierdoor heeft marsepein een fijnere structuur dan amandelspijs.
Het gebruiken van marsepein en spijs
Het verschil tussen marsepein en spijs zit ‘m niet alleen in de verhoudingen en structuur, maar ook in hoe beide producten over het algemeen worden gebruikt. Omdat marsepein heel zoet is, wordt het veel als decoratie op baksels gebruikt. Je kunt er namelijk hele leuke figuren mee maken. Marsepein wordt dan ook veel lekker zo opgesnoept, maar kan ook als vulling van baksels worden gebruikt.
Amandelspijs wordt doorgaans niet zo opgesnoept, maar vooral als vulling in gebak gebruikt. Denk hierbij bijvoorbeeld aan sloffen, maar ook aan gevulde speculaas.
Namaakproducten
In winkels zie je zo rond Sinterklaas veel goedkope namaak amandelspijs en marsepein liggen. Bij goedkope marsepein worden minder amandelen gebruikt, zodat er een lagere prijs voor kan worden gevraagd. Op zich valt deze aanpassing nog wel mee, maar bij amandelspijs gaat het nog verder dan dat. Bij goedkope amandelspijs worden de amandelen namelijk doorgaans vervangen door witte bonen. Om het spijs toch een soort amandelsmaak te geven, wordt er een amandelextract aan toegevoegd. Zulke amandelspijs kost dan wel wat minder dan spijs die echt van amandelen wordt gemaakt, maar het smaakt wel een stuk minder lekker. Koop van de namaakproducten en van de echte producten maar eens een variant en proef het verschil zelf!
Kun je zelf amandelspijs en marsepein maken?
Zowel amandelspijs als marsepein kun je gewoon zelf maken. Het fijne aan het zelf maken van deze producten is dat je zelf de controle hebt over de ingrediënten die worden gebruikt. Zorg er alleen wel voor dat je echt amandelen en goede suiker gebruikt. Amandelen zijn dan wel wat duurder, maar je krijgt er wel de beste smaak door. Wil je zelf aan de slag, bekijk dan hoe je eenvoudig amandelspijs kunt maken of ga direct aan de slag met een recept om zelf marsepein te maken.
