Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het wordt vaak verward met amandelspijs, maar het bevat meer suiker en minder amandelen dan amandelspijs. Marsepein is ook fijner van structuur dan amandelspijs. Marsepein is heel erg zoet en kan daardoor in de patisserie voor meerdere doeleinden worden gebruikt.
Waar wordt marsepein van gemaakt?
Marsepein wordt gemaakt van amandelen en suiker. Echte marsepein, dus de originele variant, heeft een verhouding van 2 op 1. Dat betekent 2 delen suiker en 1 deel amandelen, dus bijvoorbeeld 100 gram suiker en 50 gram amandelen. Als suiker wordt vaak fijne kristalsuiker of poedersuiker gebruikt. Soms wordt een deel van de amandelen vervangen voor witte bonen of een andere notensoort. Dat heeft wel invloed op de kwaliteit. Hoe minder amandelen en hoe meer suiker er wordt gebruikt, hoe minder de kwaliteit van marsepein is. In de meeste winkels vind je marsepein met een verhouding van 1 deel amandelen op 3 delen suiker.
Welke kleur hoort marsepein te hebben?
Aan de kleur van dit ingrediënt kun je heel goed zien hoeveel delen amandelen en hoeveel delen suiker zijn gebruikt om het product te maken. Hoe meer suiker is gebruikt, hoe witter de marsepein is. Als je zelf marsepein maakt of marsepein van goede kwaliteit koopt, kan die er wat grauwer uitzien dan de witte marsepein uit de supermarkt (die je misschien gewend bent). Dit is echter de kleur die marsepein hoort te hebben. Hoe witter de marsepein, hoe minder de kwaliteit.
Wat kun je met marsepein doen?
Marsepein kun je voor verschillende doeleinden gebruiken. Zo kun je het gebruiken als vulling in bijvoorbeeld bonbons of er taarten mee bekleden en versieren. Met de commerciële marsepein uit de winkel, dus die met de verhouding van 1 deel amandelen op 3 delen suiker, kun je heel goed figuurtjes maken. Die figuurtjes kun je weer als decoraties op jouw zelfgemaakte taarten, cakes en cupcakes gebruiken.
Hoe kun je marsepein maken?
Je kunt dit ingrediënt dus kant-en-klaar in de winkel kopen, maar wij maken het graag zelf. Dat komt doordat aan de commerciële marsepein die in de winkels liggen vaak veel suiker is toegevoegd. Daarnaast wordt in kant-en-klare marsepein amandelen vaak vervangen voor andere, goedkopere ingrediënten om ook de marsepein zelf goedkoper te kunnen aanbieden. Als je dit ingrediënt zelf maakt, komen de amandelen veel beter tot z'n recht en weet je ook zeker dat je een marsepein van goede kwaliteit krijgt.
Marsepein maken kan op twee manieren
Er zijn twee manieren waarop je marsepein kunt maken, namelijk de koude methode en de warme methode. Bij de koude methode worden de amandelen koud gemalen en daarna vermengd met suiker. Bij de warme methode worden de ingrediënten verwarmd in een ketel, waardoor je een glad goedje krijgt. Marsepein die op met de warme methode wordt gemaakt is langer houdbaar, maar de amandelsmaak ervan kan wel iets minder zijn. Om dat te compenseren wordt er vaak nog wat smaakstof toegevoegd.
Hoe maak je zelf marsepein?
Als je zelf marsepein gaat maken, doe je dat doorgaans met de koude methode. In dit recept leggen we uitgebreid uit hoe je dat kunt doen. Het is belangrijk om te onthouden dat je voor dit recept echt amandelen nodig hebt en niet amandelschaafsel kunt gebruiken. Vind je dat de amandelsmaak wel wat meer in jouw zelfgemaakte marsepein naar voren mag komen? Dan kun je de marsepein eenvoudig op smaak brengen met een amandel extract.
Kun je marsepein kleuren?
Jazeker! Marsepein kun je gewoon kleuren met een voedselkleurstof in een kleur naar keuze. Het beste kun je een kleurstof gel gebruiken. Breng een paar druppels kleurstof aan op het product en kneed de kleurstof er goed doorheen. Als je de kleur nog wat intenser wil, kneed je weer wat druppels kleurstof door de marsepein heen. Herhaal dit net zolang tot je de gewenste kleur hebt bereikt.
Hoe kun je marsepein bewaren?
Marsepein kun je het beste luchtdicht verpakken en op koele en droge plek bewaren. Bewaar het product bij voorkeur in de koelkast, zodat je zeker weet dat het niet in een omgeving wordt bewaard dat te warm wordt. Zelfgemaakte marsepein kun je het beste binnen 3 weken opeten. Wil je zelfgemaakte marsepein langer bewaren? Dan kun je het product het beste luchtdicht verpakken en in de vriezer bewaren. In de vriezer blijft zelfgemaakte marsepein ongeveer 3 maanden goed. Op de verpakking van kant-en-klare marsepein staat aangegeven hoelang je dat product kun bewaren.
Kant-en-klare marsepein shop je gewoon op Baktotaal.nl!
Vind je het toch wel een gedoe om zelf marsepein te maken? Dan vind je het vast fijn om te weten dat je op Baktotaal.nl een uitgebreid assortiment vindt dat bestaat uit marsepein van verschillende soorten merken en in verschillende hoeveelheden. Je vindt er zelfs gekleurde marsepein en marsepein in verschillende verhoudingen. Bekijk hier ons uitgebreide marsepein assortiment!
