Semola, Semolina of Rimacinata? Dit zijn de verschillen

In 1 minuut:
Semola, semolina, semola rimacinata en semolino worden bijna allemaal gemaakt van durumtarwe. Het grootste verschil zit in hoe fijn de tarwe gemalen is. Semola en semolina zijn grof gemalen durumgriesmeel. Semola rimacinata is fijner gemalen en lijkt meer op bloem. Semolino is juist extra fijn en wordt vaak gebruikt voor desserts of pap. Welke soort je nodig hebt, hangt af van wat je wilt maken.

De basis: alles komt van durumtarwe

De meeste termen in dit artikel verwijzen naar producten die gemaakt worden van durumtarwe. Dit is een harde tarwesoort met een geelachtige kleur en een relatief hoog eiwitgehalte. Daardoor ontstaat een stevig deeg met veel elasticiteit. Tijdens het malen van durumtarwe ontstaan verschillende structuren. Juist daar zit het grootste verschil tussen semola, semolina en andere varianten.

Wat is Semola?

Semola is de Italiaanse naam voor grof gemalen durumgriesmeel. Het heeft een korrelige structuur en een gele kleur. De korrels zijn duidelijk grover dan gewone bloem.

Semola wordt vaak gebruikt voor:

Verse pasta
Couscous
Het bestuiven van pizzadeeg of een pizzaschep
Stevige deegsoorten

Veel pizzabakkers gebruiken semola onder pizza's, omdat het minder snel verbrandt dan gewone bloem en zorgt voor een licht krokante bodem.

Wat is semolina?

Semolina is eigenlijk hetzelfde product als semola, maar dan de Engelse benaming. In recepten of webshops zie je daarom vaak beide namen door elkaar gebruikt worden.

Kort samengevat:

Semola = Italiaanse naam
Semolina = Engelse naam
Durumgriesmeel = Nederlandse benaming

Semolina heeft een korreligere structuur en neemt vocht anders op dan gewone tarwebloem. Wanneer je het mengt met water, ontstaat een sterk glutennetwerk. Daardoor krijg je een elastisch deeg dat goed rekbaar is en minder snel scheurt. Dat maakt semolina populair voor pasta en pizza.

Wat is semola rimacinata?

Het woord rimacinata betekent letterlijk: opnieuw gemalen. Semola rimacinata is semola die opnieuw fijner gemalen is. Daardoor voelt het meer als meel of bloem aan dan als klassiek grof griesmeel. In Italië wordt het veel gebruikt voor pizza, brood en focaccia.

Semola rimacinata wordt veel gebruikt voor:

Pizza
Brood
Focaccia
Italiaanse broodsoorten

Door de fijnere maling krijg je een soepeler deeg dan bij gewone semola. Tegelijk blijft de typische structuur van durumtarwe behouden.

Wat is semolino?

Semolino is een zeer fijn gemalen variant van durumgriesmeel die vaak gebruikt wordt voor pap, desserts en zachte bereidingen.

Denk bijvoorbeeld aan:

Griesmeelpap
Desserts
Gnocchi alla romana
Puddingen

De structuur van semolino is veel fijner dan gewone semola. Daardoor bindt het sneller en krijg je een zachter eindresultaat.

Wat is griesmeel?

Griesmeel is eigenlijk een verzamelnaam voor grof gemalen graan. Dat hoeft dus niet altijd durumtarwe te zijn. Griesmeel kan gemaakt worden van:

Durumtarwe
Zachte tarwe
Spelt
Maïs
Rijst

Semolina is dus altijd een soort griesmeel, maar griesmeel is niet altijd semolina. Dat verschil zorgt vaak voor verwarring.

Wanneer kies je welke soort?

Semolina of semola:

Pasta, zoals verse spaghetti of penne
Couscous, waarbij de korrels worden bevochtigd en tot kleine korrels worden gerold
Pizzadeeg (vaak als toevoeging voor extra structuur of om het werkblad mee te bestuiven)

Semola rimacinata