In 1 minuut:
Marmelade is een zoete vruchtenspread die meestal wordt gemaakt van citrusfruit zoals sinaasappel, citroen of grapefruit. Daarbij wordt vaak ook de schil gebruikt, wat zorgt voor een frisse, licht bittere smaak naast het zoete. De naam komt oorspronkelijk uit Portugal, waar marmelada een kweeperenpasta was van de vrucht marmelo. Benieuwd naar het verschil met jam en hoe je het zelf maakt? In deze baktip lees je er alles over!
Wat zit er in marmelade?
De basis van marmelade is eenvoudig: citrusvruchten, suiker en water. De schil en pitten spelen een belangrijke rol, omdat daar natuurlijke pectine in zit. Pectine zorgt voor de binding van de marmelade. Suiker zorgt niet alleen voor zoetheid, maar ook voor de houdbaarheid en structuur. Zonder suiker zou de marmelade niet goed kunnen indikken en sneller bederven.
Wat is het verschil tussen jam en marmelade?
Het verschil zit vooral in het fruit en de structuur.
- Jam wordt gemaakt van allerlei soorten fruit, zoals aardbeien, frambozen of abrikozen. Vaak is jam gladder of bevat het zachte stukjes fruit.
- Marmelade wordt vrijwel altijd gemaakt van citrusfruit. Daarbij worden ook schillen gebruikt, waardoor de structuur grover is en er reepjes schil zichtbaar zijn. De smaak is vaak iets bitterder en frisser dan bij jam.
Verschillende soorten marmelade
De bekendste variant is sinaasappelmarmelade, maar er bestaan veel variaties. Door verschillende citrussoorten te gebruiken, ontstaan er uiteenlopende smaken, van fris en zuur tot licht bitter en zoet.
Enkele voorbeelden zijn:
- Citroenmarmelade,
- Limoenmarmelade,
- Grapefruitmarmelade
- Mandarijnenmarmelade.
Welke vruchten gebruik je voor marmelade?
Voor marmelade gebruik je citrusvruchten zoals sinaasappels, bittere sinaasappels, citroenen, limoenen, grapefruits, mandarijnen, bloedsinaasappels, pomelo en yuzu.
Waar eet je marmelade bij?
Marmelade past goed op brood, toast, beschuit of warme scones. Het is een klassieker bij ontbijt of brunch. De frisse en licht bittere smaak combineert ook goed met hartige gerechten, zoals bij kaas of als smaakmaker in gebak met noten.
Is marmelade hetzelfde als confituur?
Marmelade en confituur zijn niet hetzelfde.
- Marmelade wordt gemaakt van citrusfruit en bevat vaak schil, wat zorgt voor een licht bittere smaak en een stevigere structuur.
- Confituur wordt gemaakt van ander fruit en is meestal zoeter en gladder, zonder citrusschil.
Hoe maak je marmelade?
Ingrediënten
- 1 kg sinaasappels
- 1 citroen
- 1 liter water
- 800 g tot 1 kg suiker
Bereiding
- Was de sinaasappels goed schoon.
- Snijd de vruchten in dunne plakjes of kleine stukjes en laat de schil zitten voor extra smaak en structuur.
- Verwijder de pitten en bewaar ze eventueel in een stukje kaasdoek om mee te koken voor extra pectine.
- Doe de sinaasappels, het water en het sap van de citroen in een ruime pan.
- Breng het geheel rustig aan de kook en laat het zachtjes koken tot de schillen zacht zijn.
- Voeg de suiker toe en roer goed door.
- Laat het geheel inkoken tot de marmelade begint te binden.
- Test de dikte door een beetje marmelade op een koud bord te laten vallen. Wordt het stevig tijdens het afkoelen, dan is de marmelade klaar.
- Schenk de hete marmelade in schone, gesteriliseerde potten.
- Sluit de potten direct af en zet ze kort op de kop om vacuüm te trekken.
