Gezonde ontbijtmuffins recept

Het maken van de gezonde ontbijt muffins:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.
2. Prak in een kom met een vork 2 bananen tot een gladde puree.
3. Klop in een andere kom 2 eieren los en meng dit met de geprakte banaan en 75 gram griekse yoghurt.
4. Meng 120 gram bloem, 1 ½ theelepel bakpoeder, 1 ½ theelepel kaneel, 40 gram havermout, 40 gram lichte basterdsuiker en een snufje zout door elkaar en spatel dit door het beslag.
5. Hak 50 gram pecannoten fijn, voeg dit toe en spatel ze door het beslag.
6. Schep een flinke lepel in de bakvormpjes en bak de gezonde muffins gaar in 15-18 minuten.
   TIP! De muffins komen niet heel erg omhoog dus schep de vormpjes 0,5 tot 1cm onder de rand vol.
7. Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.

Het maken van de topping:

1. Klop 80 gram boter, 200 gram roomkaas, 50 gram poedersuiker, 1 theelepel kaneel en ½ theelepel vanille luchtig in een kom.
2. Voeg gelijdelijk de slagroom toe en klop het geheel luchtig.
3. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
4. Schep de vulling in de spuitzak en spuit een mooie toef op de ontbijt muffins.
5. Decoreer de muffins met een beetje kaneel, banaan, pecannoten en wat wortel rasp.