Pistache bonbons recept

Het maken van de pistache bonbons:

1. Poets de bonbon mal met een papieren doekje.
   TIP! Zo verklein je de kans op doffe plekken op de bonbons.
2. Tempereer de pure chocolade.
3. Zet een pannetje met een laagje water op jet vuur.
4. Doe 300 gram pure chocolade in de RVS kom en zet de kom op de pan.
5. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
6. Voeg beetje bij beetje 100 gram pure chocolade callets toe.
7. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade.
   TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken dat de callets minder makkelijk smelten.
8. Breng de chocolade tot een temperatuur van 31 graden.
9. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
10. Vul de bonbonvorm met de chocolade.
11. Tik een paar keer met de bonbonvorm op de werkbank zodat alle luchtbellen eruit gaan.
12. Draai de vorm om en tik met de zijkant van een krabber tegen de vorm aan zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
    TIP! Doe dit boven een bakpapiertje zodat je de chocolade zodra het hard is weer gemakkelijk terug in de bak kunt doen.
13. Strijk met de krabber de overige chocolade van de vorm af.
14. Laat de chocolade op kamertemperatuur uitharden.
15. Leg de vorm circa 15 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan krimpen.
16. Haal de vorm uit de koelkast en laat op kamertemperatuur liggen.
17. Verwarm ondertussen in een pan de 100ml slagroom tot net tegen het kookpunt.
18. Weeg de 180 gram witte chocolade af in een hittebestendige kom en giet hier de warme melk bij.
19. Roer de melk door de chocolade.
20. Voeg 70 gram pistache pasta toe aan de ganache.
21. Laat de ganache afkoelen tot +/- 28 graden.
22. Verwarm ondertussen de pistache pasta zodat het vloeibaar is.
    TIP! Verwarm de pasta niet warmer als 28 graden anders smelt de chocolade.
23. Giet de pistache pasta in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
24. Vul de bonbons voor 1/3e met de pistache pasta.
25. Schep de ganache in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
26. Vul de bonbons tot 2mm onder de rand met de pistache ganache.
27. Tempereer de overige pure chocolade.
28. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
29. Spuit een dun laagje chocolade op de pistache ganache.
30. Strijk de bonbons strak af met de krabber.
31. Laat de bonbons minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten.
32. Haal de bonbons voorzichtig uit de vorm.
    TIP! Sla de bonbonvorm voorzichtig op de werkbank als de bonbons er niet in één keer uitkomen.
33. Hak of maal een deel van de pistache noten fijn.
34. Tempereer de pure chocolade.
35. Zet de bonbons op een bakpapier en spuit met een ronddraaiende beweging chocolade op de bonbons.
36. Bestrooi de bonbons met de pistache gruis.
37. Laat de chocolade uitharden en haal eventueel het overige pistache gruis met een zachte kwast van de bonbons af.