Speculoos bonbons recept

Het maken van de speculoos bonbons:

1. Poets de bonbonmal met een papieren doekje.
   TIP! Zo verklein je de kans op doffe plekken op de bonbons
2. Verwarm de rode cacaoboter tot 45°C.
3. Koel de cacaoboter terug naar 27°C.
4. Verwarm de cacaoboter weer iets naar 30°C.
5. Schilder met het kwastje een mooie spiraal in de bonbonvorm.
6. Laat de cacaoboter even uitharden.
7. Tempereer de witte chocolade.
8. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur.
9. Doe 300 gram witte chocolade callets in de RVS kom en zet de kom op de pan.
10. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
11. Haal de kom van het pannetje af en zet het vuur uit.
12. Voeg beetje bij beetje 133 gram witte chocolade callets toe.
13. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade
    TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken dat de callets minder makkelijk smelten.
14. Breng de chocolade tot een temperatuur van 29°C.
15. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
16. Vul de bonbonvorm met de chocolade.
17. Tik een paar keer met de bonbonvorm op de werkbank zodat alle luchtbellen eruit gaan.
18. Draai de vorm om en tik met de zijkant van een krabber tegen de vorm aan zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
    TIP! Doe dit boven een bakpapiertje zodat je de chocolade zodra het hard is weer gemakkelijk terug in de bak kunt doen.
19. Laat de chocolade op kamertemperatuur uitharden.
20. Leg de vorm circa 15 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan krimpen.
21. Haal de vorm uit de koelkast en laat op kamertemperatuur liggen.

Het maken van de speculoos ganache:

1. Breng de slagroom al roerend langzaam aan de kook in een steelpan.
2. Weeg 60 gram chocolade af in de beslagkom wit met voet 2,5 liter (Ø23cm)
3. Giet de warme slagroom op de chocolade en roer dit goed door.
4. Voeg de speculoos pasta en boter toe en meng dit goed door.
5. Laat de ganache afkoelen tot 28°C.

Het vullen en sluiten van de speculoos bonbons:

1. Spuit de speculoos topping in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
2. Vul de bonbon voor 1/3e met de speculoos topping.
3. Doe de ganache in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
4. Vul de bonbon schelpen met de speculoos ganache tot 2-3 mm onder de rand.
5. Laat de gevulde bonbons rusten tot er een laagje op de ganache komt, dit duurt ongeveer 30 minuten.
6. Tempereer de overige witte chocolade.
7. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
8. Spuit een klein laagje chocolade op de ganache
9. Strijk de bonbons af met de krabber.
10. Laat de bonbons 1 uur op kamertemperatuur rusten.
11. Haal de speculoos bonbons voorzichtig uit de vorm.
    TIP! Sla de bonbonvorm voorzichtig op de werkbank als de bonbons er niet in één keer uitkomen.