Dubai bonbons recept

Het maken van de Dubai bonbons:

1. Poets de bonbon mal met een papieren doekje.
   TIP! Zo verklein je de kans op doffe plekken op de bonbons.
2. Tempereer de pure chocolade.
3. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur.
4. Doe 300 gram pure chocolade in de RVS kom en zet de kom op de pan.
5. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
6. Voeg beetje bij beetje 100 gram pure chocolade callets toe.
7. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade.
   TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken at de callets minder makkelijk smelten.
8. Breng de chocolade tot een temperatuur van 31 graden.
9. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
10. Vul de bonbonvorm met de chocolade.
11. Tik een paar keer met de bonbonvorm op de werkbank zodat alle luchtbellen eruit gaan.
12. Draai de vorm om en tik met de zijkant van een krabber tegen de vorm aan zodat de overtollige chocolade eruitloopt.
    TIP! Doe dit boven een bakpapiertje zodat je de chocolade zodra het hard is weer gemakkelijk terug in de bak kunt doen.
13. Laat de chocolade op kamertemperatuur uitharden.
14. Leg de vorm circa 15 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan krimpen.
15. Haal de vorm uit de koelkast en laat op kamertemperatuur liggen.
16. Meng de kadayif en de pistache pasta door elkaar in een kom.
17. Schep met 2 lepeltjes de vulling netjes in de bonbons.
    TIP! Zorg dat de bovenste randjes van de bonbons schoon blijven, zo kun je de bonbons netjes sluiten.
18. Tempereer de overige pure chocolade.
19. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
20. Spuit een klein laagje chocolade op de Dubai vulling.
21. Strijk de bonbons strak af met de krabber.
22. Laat de bonbons 1 uur op kamertemperatuur rusten.
23. Haal de bonbons voorzichtig uit de vorm.
    TIP! Sla de bonbonvorm voorzichtig op de werkbank als de bonbons er niet in één keer uitkomen.