Hartjes bonbons recept

Het maken van de hartjesbonbons:

1. Poets de bonbon mal met een papieren doekje.
   TIP! Zo verklein je de kans op doffe plekken op de bonbons.
2. Verwarm de rode cacaoboter tot 45°C.
3. Koel de cacaoboter terug naar 27°C.
4. Verwarm de cacaoboter weer iets tot 30°C.
5. Spetter met een penseeltje de rode cacaoboter in de bonbon mal.
6. Laat de cacaoboter even uitharden.
7. Tempereer de witte chocolade.
8. Zet een pannetje met een laagje water op het vuur.
9. Doe 300 gram witte chocolade callets in de RVS kom en zet de kom op de pan.
10. Smelt de chocolade au bain-marie tot een temperatuur van 45°C.
11. Haal de kom van het pannetje af en zet het vuur uit.
12. Voeg beetje bij beetje 133 gram witte chocolade callets toe.
13. Meet tussendoor de temperatuur van de gesmolten chocolade.
    TIP! Heeft de chocolade een temperatuur van 33 graden? Dan zul je merken dat de callets minder makkelijk smelten.
14. Breng de chocolade tot een temperatuur van 29 graden.
15. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
16. Vul de hartjes bonbonvorm met de chocolade.
17. Tik een paar keer met de bonbonvorm op de werkbank zodat alle luchtbellen eruit gaan.
18. Draai de vorm om en tik met de zijkant van een krabber tegen de vorm aan zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
    TIP! Doe dit boven een bakpapiertje zodat je de chocolade zodra het hard is weer gemakkelijk terug in de bak kunt doen. 
19. Laat de chocolade op kamertemperatuur uitharden.
20. Leg de vorm circa 15 minuten in de koelkast zodat de chocolade kan krimpen
21. Haal de vorm uit de koelkast en laat op kamertemperatuur liggen.

Het maken van de frambozen ganache:

1. Doe de frambozenpuree in een steelpan.
2. Verwarm de frambozenpuree tot 60-65°C.
3. Doe de chocolade en cacaoboter in een magnetron bestendige kom.
4. Verwarm de chocolade en cacaoboter tot 45°C.
5. Giet 1/3 van de puree op de chocolade en meng dit goed door elkaar tot het één geheel is.
6. Voeg de rest van de puree toe en meng dit door elkaar.
7. Dek de kom af met plasticfolie en laat afkoelen tot 28°C.

Het vullen en sluiten van de hartjesbonbons:

1. Doe de ganache in de spuitzak en knip het puntje van de spuitzak af.
2. Vul de hartjes chocolade schelpen met de frambozen ganache tot 2-3 mm onder de rand.
3. Laat de gevulde bonbons rusten tot er een laagje op de ganache komt, dit duurt ongeveer 1 uur.
4. Tempereer de overige witte chocolade.
5. Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
6. Spuit een klein laagje chocolade op de ganache.
7. Strijk de bonbons strak af met de krabber.
8. Laat de bonbons 1 uur op kamertemperatuur rusten.
9. Haal de hartjes bonbons voorzichtig uit de vorm.
   TIP! Sla de bonbonvorm voorzichtig op de werkbank als de bonbons er niet in één keer uitkomen.