How To: Werken met een bonbonvorm

In deze how-to ga ik je laten zien hoe je te werk gaat met een bonbonvorm. In een eerder recept op onze blog heb ik verteld hoe je heerlijke bonbons met karamel en vanille maakt. Voordat je dat recept gaat maken, is het handig om eerst deze even door te lezen. Het werken met een bonbonvorm kost de nodige energie om het netjes te doen. Dat je werkblad hoogstwaarschijnlijk helemaal onder de chocolade komt te zitten, mag de pret absoluut niet drukken!

Tip! Gebruik voor het maken van bonbons altijd goed getempereerde chocolade. Doe je dit niet? Dan krijg je geen voldoende stevigheid aan je bonbons en zal de krimpkracht van de chocolade minder zijn. Dit zorgt ervoor dat je de bonbons niet uit de vorm krijgt. Je kunt de chocolade temperen in de magnetron of met de tableermethode.

± 3 uur bereidingstijd 4/5 (4 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

Een bonbonvorm
Chocolade
Schraper of paletmes

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Wanneer je begint, zorg er dan voor dat de bonbonvorm niet te koud is. Dit zorgt er namelijk voor dat de chocolade te snel stolt. Je zou de vorm iets kunnen verwarmen met een haarföhn.
Pas op! Zorg dat de bonbonvorm niet warmer wordt dan 25 °C.
Tempereer de chocolade.
Vul de bonbonvorm met de chocolade, zorg ervoor dat ieder vormpje gevuld is.
Schraap de overtollige chocolade die op de vorm ligt weg met een schraper of met een paletmes.
Tril de vorm wat heen en weer, dit zorgt ervoor dat de eventuele luchtbelletjes (die in de chocolade zitten) verdwijnen.
Keer de vorm met de gesmolten chocolade om boven je werkblad.
Tip! Leg een bakpapiertje op je werkblad, anders word je hele werkblad vies.
Sla een paar keer zachtjes tegen de vorm aan om te zorgen dat het meeste van de chocolade er weer uit druipt.
Tip! Om de buitenste chocoladelaag van de bonbon zo dun mogelijk te krijgen, moet je zo lang mogelijk blijven tikken.
Laat de bonbonvorm even op z'n kop liggen.
Binnen enkele minuten keer je de bonbonvorm weer om en schraap je de bovenkant van de vorm schoon met een schraper of een paletmes.
Plaats de vorm in de koelkast zodat de chocolade kan uitharden.
Vul de bonbons met de vulling, dit gaat het makkelijkst met een spuitzak.
Tip! Zorg dat je de bonbons niet te vol vult, er moet ruimte overblijven om de bonbons straks te kunnen 'sluiten' met chocolade.
Plaats de gevulde bonbons in de koelkast zodat de vulling wat kan opstijven.
Vul de bonbonvorm opnieuw met de getemperde chocolade.
Verdeel de chocolade goed over alle vormpjes met behulp van een schraper of een paletmes.
Schraap vervolgens alle overige chocolade weg.
Tip! Doe dit nauwkeurig, anders krijg je lelijke randjes aan je bonbons en dat wil je natuurlijk niet.
Plaats de vorm weer in de koelkast zodat de chocolade goed kan stollen.
Door het koelen krimpen de bonbons iets. Dit is juist goed, zo komen ze straks namelijk goed uit de bonbonvorm.
Wanneer de bonbons goed gestold zijn, kun je ze uit de koelkast halen.
Keer de bonbonvorm om en tik iets op je werkblad, zodat de bonbons eruit komen.
Tip! Wil je voorkomen dat er vingerafdrukken op de bonbons te zien zijn? Gebruik dan een handschoentje wanneer je de bonbons oppakt.

Handige informatie

Tips:
Als je de bonbonvorm af wilt wassen, doe dit dan alleen met heet water, nooit met afwasmiddel. Het vettige laagje dat achterblijft van de chocolade is juist goed voor de volgende lading die je erin gaat maken. Droog de vorm goed af, ook in alle vormpjes. Achtergebleven druppels water kunnen later een aanslag geven op je bonbon.

Bewaar de uiteindelijke bonbons liever niet in de koelkast maar op een droge en koele plaats erbuiten. Hierdoor blijven ze langer mooi en lekker.

Auteur: Rutger Bakt