Aardbeienkoekjes recept

Het koekdeeg voorbereiden

1. Maal 30 gram gevriesdroogde aardbeien fijn in de foodprocessor.
2. Breek de overige 10 gram gevriesdroogde aardbeien in kleine stukjes en zet deze apart.
3. Doe de boter, fijne kristalsuiker, het zout en de limoenrasp in een mengkom.
4. Mix het geheel op middelhoge snelheid tot een romig en iets lichter mengsel. Klop het niet langer dan nodig.
5. Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng tot alles goed is opgenomen.
6. Meng in een aparte kom de patentbloem met het aardbeienpoeder, bakpoeder en de maizena.
7. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel.
8. Mix op lage snelheid tot het deeg bijna samenkomt.
9. Voeg de stukjes gevriesdroogde aardbei toe en mix kort door tot een samenhangend deeg ontstaat. Mix niet langer dan nodig.
10. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 5 millimeter. Gebruik hiervoor de uitrollatjes.
11. Verpak het uitgerolde deeg met het bakpapier in vershoudfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.

De koekjes uitsteken en bakken

1. Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht.
2. Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie en het bovenste vel bakpapier.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Steek de koekjes uit het deeg. Dip de uitsteker eventueel eerst in een beetje bloem, zodat het deeg minder snel blijft plakken.
5. Leg de uitgestoken koekjes met voldoende ruimte ertussen op de bakplaat.
6. Zet de bakplaat met het koekdeeg nog 20 minuten in de koelkast. Hierdoor behouden de koekjes tijdens het bakken beter hun vorm.
7. Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven. De koekjes zijn klaar wanneer de bovenkant niet meer glanst en de randjes licht beginnen te kleuren.

De koekjes laten afkoelen en versieren

1. Laat de koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Direct na het bakken zijn ze nog zacht en kunnen ze gemakkelijk breken.
2. Leg de koekjes voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
3. Versier de afgekoelde koekjes eventueel met royal icing.