Stroop: plakkerig, zoet en ontzettend lekker. Het zit vaak in een bescheiden potje of fles, maar onderschat dit vloeibare goud niet. Het brengt je terug naar vroeger. Weet je nog die stapel pannenkoeken op de keukentafel en de strijd om wie als eerste stroop over zijn pannenkoeken mocht gieten? Het is een echte smaak die je meteen terugbrengt naar die onbezorgde tijd als kind. Maar naast pannenkoekenstroop heb je ook andere stroop, zoals appelstroop. Lees er alles over in dit stroperige artikel!
Wat is stroop?
Stroop is een dikke, zoete siroop. Dit ontstaat door het inkoken van sap of andere suikerhoudende vloeistof. Stroop kun je maken van verschillende ingrediënten, zoals appels, peren, suikerbieten, maïs of gewoon van suiker. Doordat het vocht langzaam wordt ingekookt, ontstaat er een stroperige structuur, waarbij de natuurlijke suikers overblijven en karamelliseren. Stroop lijkt op siroop, maar het verschil is dat siroop dunner is en makkelijker te schenken.
Verschillende soorten stroop
- Suikerstroop: onder suikerstroop vallen bekende soorten zoals keukenstroop, huishoudstroop, rietsuikerstroop en Zeeuwse stroop. Deze worden gemaakt van ingekookt sap van suikerbieten of suikerriet. Ze hebben een diepe karamelachtige smaak en zijn perfect voor pannenkoeken, wentelteefjes of zelfs in stoofschotels.
- Fruitstroop: gemaakt door fruitsap (bijvoorbeeld appel of peer) langdurig in te koken. De smaak is friszoet en de structuur smeuïg. Heerlijk op brood, maar ook lekker in gebak of door yoghurt.
- Glucosestroop: een heldere, minder zoete stroop op basis van zetmeel. Het kristalliseert niet en wordt veel gebruikt in fondant, ganache of karamel. Het zorgt voor een soepele structuur en voorkomt uitdroging.
- Dadelstroop: wordt gemaakt door gemalen dadels te mengen met water, te zeven en vervolgens in te koken. Het heeft een honingachtige smaak en een donkerbruine kleur.
- Rijststroop: wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en heeft een zachte, milde smaak. Fijn voor mensen die geraffineerde suikers willen vermijden. Populair in granola, energierepen of Aziatische gerechten.
- Melassesiroop: is erg donker, heeft een dikke substantie en een iets hartige smaak. Je vindt het terug in recepten zoals roggebrood of molasses cookies.
Waar komt stroop vandaan?
Stroop heeft een lange geschiedenis. In Nederland werd stroop vroeger vooral gemaakt op boerderijen, waar overtollig fruit werd ingekookt tot een smeuïge siroop. Vooral in Limburg en België is stroop een traditioneel product.
Is stroop gezond?
Appel- en perenstroop hebben een klein voorsprongetje op suikerstroop. Ze bevatten van nature nog wat vezels en voedingsstoffen uit het fruit. Dat maakt ze nét een tikkeltje voedzamer. Maar laten we eerlijk zijn, of het nu fruitstroop of suikerstroop is; het blijft een heerlijke zoetmaker. Je kunt het gerust eten, maar natuurlijk wel met mate!
Waarvoor kun je stroop gebruiken?
Stroop kun je op verschillende manieren gebruiken. Hier zijn wat ideeën:
- Over pannenkoeken, wafels of wentelteefjes;
- In smoothies of dressings;
- Bij het bakken van cakes, koekjes, karamels of notentaarten;
- In warme dranken zoals koffie of kruidenthee;
- Als zoetmaker in yoghurt of havermout.
Hoe maak je stroop?
Stroop maken van fruit
Stroop kun je maken door vers fruit te koken, het sap eruit te persen en dat sap vervolgens langdurig in te koken tot het dik en stroperig wordt – dit is hoe appel- of perenstroop traditioneel wordt gemaakt.
Stroop maken van suiker
Een snellere methode is het verwarmen van suiker en water, eventueel met boter of citroensap, tot je een zoete siroop krijgt met een karamelachtige smaak – perfect voor pannenkoeken of stroopwafels.
Wat is keukenstroop?
Keukenstroop is een dikke, donkerbruine siroop die vooral in Nederland wordt gebruikt als broodbeleg of op pannenkoeken. Het wordt gemaakt van suikerbieten, soms gemengd met suikerrietstroop of glucose.
Wat voor stroop zit er in stroopwafels?
De vulling van een stroopwafel is geen standaardstroop zoals appel- of suikerstroop. Voor stroopwafels wordt een speciale karamelstroop gemaakt. Dit is vaak een combinatie van schenkstroop, basterdsuiker, roomboter en een beetje kaneel. Wil je zelf stroopwafels maken? Bekijk dan ons stroopwafel recept.
Hoe lang is stroop houdbaar na openen?
Na het openen blijft stroop vaak nog maanden, zelfs tot een jaar, goed, zolang je het op de juiste manier bewaart. Het hoge suikergehalte zorgt ervoor dat stroop niet snel bederft, maar een beetje zorg kan geen kwaad om de kwaliteit te behouden.
Mocht je ooit schimmel zien, een vreemde geur ruiken of de smaak merkbaar veranderen, dan is het tijd om de stroop weg te doen. Maar meestal blijft je stroop in topvorm, zelfs maanden na opening.
