Botercrème: wie kent het niet? Botercrème is een soort frosting of glazuur voor taarten en cupcakes en wordt veel gebruikt bij het afsmeren en decoreren van taarten. Maar wist je dat er verschillende soorten botercrème bestaan? In deze baktip leggen wij de verschillen uit tussen Amerikaanse, Duitse, Franse, Italiaanse en Zwitserse botercrème!
Amerikaanse botercrème
Deze botercrème is een van de bekendste botercrèmes. Het bestaat uit 1 deel boter en 1 deel poedersuiker. Daardoor is Amerikaanse botercrème lekker zoet! Het wordt vaak gebruikt om een taart mee af te smeren en bij het decoreren van taarten en cupcakes. Houd er wel rekening mee dat deze botercrème wat korreliger kan aanvoelen en sneller smelt bij warme temperaturen, waardoor hij minder geschikt is voor hogere temperaturen.
| Voordelen | Nadelen |
|---|---|
| Makkelijke bereidingswijze | Korrelige textuur |
| Kleur en smaakstoffen zijn eenvoudig toe te voegen | Smelt snel bij warme temperaturen |
Duitse botercrème
Duitse botercrème is minder zoet dan veel andere varianten en ideaal als vulling voor taarten of als basis onder een laag fondant. Het is een goede keuze voor desserts waarbij de crème de andere smaken niet mag overheersen. Houd er wel rekening mee dat de botercrème zachter is dan bijvoorbeeld Zwitserse of Italiaanse varianten, waardoor deze minder geschikt is voor uitgebreide decoraties.
| Voordelen | Nadelen |
|---|---|
| Perfect als vulling voor taarten en onder fondant | Minder stevig, niet ideaal voor decoraties |
| Minder zoet | Korte houdbaarheid door room |
| Heeft een gele kleur, waardoor het lastig is om deze te kleuren |
Franse botercrème
Franse botercrème wordt gemaakt door eieren te mixen met suikerstroop en boter. Door de toevoeging van eidooiers krijgt de crème een mooie lichtgele kleur en een rijke textuur die perfect past bij luxe baksels zoals bruidstaarten, eclairs of moussetaarten.
| Voordelen | Nadelen |
|---|---|
| Zachte en luchtige textuur | Niet stevig genoeg voor decoratie |
| Minder zoet | Moeilijker te maken |
| Beter geschikt voor warmte |
Italiaanse botercrème
Italiaanse botercrème wordt ook wel Italiaanse meringue genoemd. Deze botercrème wordt gemaakt door eiwitten op te kloppen en vervolgens een hete suikerstroop toe te voegen, wat zorgt voor een stevige en stabiele basis. Na het afkoelen wordt zachte boter toegevoegd, wat resulteert in een zachte, gladde textuur en een subtiele, niet overheersend zoete smaak. Deze botercrème kan gemakkelijk op smaak worden gebracht door smaakstoffen, kleurstoffen of fruitpuree.
| Voordelen | Nadelen |
|---|---|
| Stevig en glad, ideaal voor decoreren | Technisch wat lastiger om te maken |
| Smelt minder snel |
Zwitserse botercrème
Zwitserse botercrème, ook wel bekend als SMBC (Swiss Meringue Butter Cream), wordt gemaakt door eiwitten en suiker au-bain-marie te verwarmen tot de suiker is opgelost, waarna het mengsel wordt opgeklopt tot een stevige meringue. Vervolgens wordt zachte boter toegevoegd, wat zorgt voor een gladde en luchtige crème die perfect is voor strakke afwerkingen van taarten.
| Voordelen | Nadelen |
|---|---|
| Luchtig en glad | Techniek vereist bij het opwarmen van eiwitten |
| Geschikt voor decoraties | Gevoelig voor warmte |
Welke botercrème kies je?
Nu je de verschillen tussen de verschillende soorten botercrème kent, sta je voor de keuze: welke past het beste bij jouw baksel? In onderstaande afbeelding vind je een handig overzicht dat je helpt om de juiste botercrème te kiezen.
Elke soort botercrème heeft een eigen samenstelling en structuur. Dat heeft niet alleen invloed op hoe je ermee werkt, maar ook op hoe lang de crème goed blijft. Ben je van plan je taart of cupcakes later te serveren, dan is het slim om vooraf te weten hoe je botercrème het beste kunt bewaren. In het artikel over botercrème bewaren lees je hoe je dit het beste kunt doen.
