Maizena, ook wel bekend als maïszetmeel, is een bekend begrip in de bakwereld. Maar wat is het precies en wat kan je er eigenlijk mee? Maizena wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel voor bijvoorbeeld soepen en sauzen. In dit artikel vertellen we je alles over de grondstof, wat je er mee kan en hoe je het kan vervangen. Lees dus snel verder!
Wat is maizena?
Maizena is een grondstof. Het is een fijn, wit poeder dat bestaat uit maïszetmeel. Dit is afkomstig uit de kern van maïskorrels. Maar waar wordt maizena eigenlijk van gemaakt? Het zetmeel wordt uit de kern van de maïskorrel gehaald en vervolgens gedroogd en gemalen tot er een fijn poeder overblijft: maïzena.
Waar wordt maizena voor gebruikt?
Maizena is een grondstof met meerdere functies. De bekendste functie is dat het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soep, saus of bijvoorbeeld pudding. Maar wist je dat maizena ook een verbindingsmiddel is? Meng het met water en verwarm dit. Dit zorgt ervoor dat de zetmeelkorrels opzwellen en hierdoor een dikke, kleverige substantie ontstaat. Deze kleverige structuur kan je vervolgens helpen om losse ingrediënten makkelijk aan elkaar te binden. Omdat het een glutenvrije grondstof is, wordt het ook vaak gebruikt als tarwebloem vervanger in bindmiddelen of sommige recepten.
Is maiszetmeel hetzelfde als maizena?
Als je op het internet zoekt, dan lees je over maizena maar ook over maiszetmeel. Dit kan best verwarrend zijn, want zijn het dan twee verschillende grondstoffen? Nee, maiszetmeel en maizena zijn hetzelfde. Maizena is een merknaam dat al sinds 1863 verkocht wordt in Nederland. Hierdoor associëren veel mensen het nu met de grondstof maiszetmeel. Maiszetmeel is het zetmeel dat uit de maiskorrels wordt gewonnen. Zo moeilijk is het dus helemaal niet.
Kun je maizena vervangen?
Zijn er alternatieven voor het gebruik van maizena? Jazeker! We zullen hieronder een aantal alternatieven benoemen. Hiervoor maken we een onderverdeling tussen het gebruik van maizena als verdikkingsmiddel of als bindmiddel.
Vervanger van maizena als verdikkingsmiddel:
- Aardappelzetmeel is net als maizena glutenvrij en heeft een soortgelijke werking.
- Tapiocazetmeel is een uit cassavewortel gewonnen zetmeel en geeft een glanzende afwerking.
- Pijlwortelzetmeel is ook een glutenvrij zetmeel en is goed bestand tegen zuren. Pijlwortelzetmeel wordt dus vaak gebruikt in plaats van maizena bij zure gerechten zoals fruitige sauzen of marinades.
Vervanger van maizena als verbindingsmiddel:
- Tarwebloem is de makkelijkste vervanger van maizena in bakrecepten. Je baksel kan hierdoor wel minder luchtig worden dan bij gebruik van maizena.
- Rijstmeel is een glutenvrij alternatief voor maizena en heeft een fijnere structuur dan tarwebloem.
- Xanthaangom is een sterk verbindingsmiddel wat vaak gebruikt wordt in glutenvrije recepten.
Wat is het verschil tussen maizena en xanthaangom?
Naast maizena hebben we ook xanthaangom, ook dit is een verdikkingsmiddel. Wat zijn de verschillen hiertussen en hoe weet je wat je het beste kan gebruiken? In veel gevallen kan je xanthaangom gebruiken in plaats van maizena. Let hier wel mee op, xanthaangom is een erg krachtig middel, hier werk je dus met kleinere hoeveelheden dan bij maizena. Xanthaangom hoeft in tegenstelling tot maizena niet verhit te worden en kan daardoor ook gebruikt worden voor onder andere ijs of saladedressings.
Hieronder vind je een schematisch overzicht van de belangrijkste verschillen tussen maizena en xanthaangom:
Er is dus geen duidelijk antwoord op welk ingrediënt beter is, dit is afhankelijk van het product waar je het op toe wil passen en persoonlijke voorkeur.
Bakken met maizena
Nu je precies weet wat maizena is, ga je het misschien wel vaker nodig hebben. Op onze receptenpagina vind je verschillende recepten met maizena als hulpmiddel of zelfs als ingrediënt, zoals bij een recept voor maizena koekjes.
Bestel maizena bij Baktotaal
Nu we je alles verteld hebben over maizena ben je misschien wel tot de ontdekking gekomen dat je dit goed kan gebruiken. Bij Baktotaal vind je maizena in verschillende verpakkingseenheden, maar ook xanthaangom en andere verdikkingsmiddelen. Bestel eenvoudig online en profiteer van onze snelle levering en uitstekende service. Met meer dan 10.000 bakproducten uit voorraad leverbaar, is Baktotaal jouw ultieme webshop voor alles wat met bakken te maken heeft!
