Wanneer je regelmatig in de keuken te vinden bent, kan het zomaar zijn dat je ingrediënten tegenkomt waarvan je nog niet eerder hebt gehoord. Het ingrediënt, xanthaangom, kan er zo één zijn. Dit ingrediënt komt namelijk in verschillende recepten en etenswaren voor, maar is niet heel bekend. In dit artikel vertellen we er alles over, zodat je voortaan heel goed weet wat dit product is en waarvoor je het kunt gebruiken. Lees dus snel verder!
Wat is xanthaangom?
Xanthaangom is een gom die in veel recepten gebruikt wordt als verdikkingsmiddel om een hogere viscositeit te krijgen, dus dat hetgeen dat je maakt dikker wordt. De gom wordt ook gebruikt als emulgator, stabilisator en als vervanger van gluten. Bij al een kleine hoeveelheid (circa 1%) zorgt xanthaangom voor een verhoging van de viscositeit van een vloeistof in zowel warme als koude vloeistoffen. De gom wordt bij verschillende etenswaren gebruikt, zoals bij eetbare lijm, gum paste, ijs, sauzen en pudding. Doordat deze gom een vervanger van gluten is, is dit verdikkingsmiddel bij veel glutenvrije broden een onmisbaar ingrediënt. In glutenvrije broden zorgt dit ingrediënt namelijk voor meer elasticiteit.
Tips voor het gebruik van xanthaangom
Niet alleen bakkers, maar ook jijzelf kunt met dit ingrediënt aan de slag gaan. Als je dat gaat doen, is het wel handig om een aantal dingen te weten. We benoemen ze hieronder.
1. Begin met kleine hoeveelheden
Zoals we al eerder in dit artikel vertelden, werkt xanthaangom al bij een kleine hoeveelheid (circa 1%). Het is namelijk een erg krachtig middel. Daarom raden we aan om te beginnen met een kleine hoeveelheid. Je kunt namelijk, indien nodig, altijd nog wat meer ervan toevoegen aan hetgeen wat je aan het maken bent.
2. Meng goed
Ga je bijvoorbeeld met dit verdikkingsmiddel een saus maken? Dan kun je de xanthaangom beter eerst in een klein beetje water oplossen en even laten rusten. Zodoende kan het middel goed mengen en is de kans dat je klontjes krijgt het kleinst. In bakrecepten, bijvoorbeeld in een recept voor glutenvrij brood, kun je het verdikkingsmiddel meteen met de andere droge ingrediënten mengen. Vaak staat in een recept wel aangegeven of je de gom eerst in water moet oplossen of direct kunt gebruiken.
Bekijk onze receptenpagina!
Kun je geen genoeg krijgen van bakken en vind je het leuk om elke keer weer nieuwe recepten uit te proberen? Bekijk dan eens onze receptenpagina, want daarop hebben we inmiddels al ruim 2000 uiteenlopende recepten verzameld. Van recepten voor lekkere cakes tot aan recepten voor koekjes en van recepten voor hartige lekkernijen tot aan recepten waarmee je zelf thuis verrukkelijke broden kunt maken. Je vindt er echt voor ieder wat wils! We raden je aan om onze blog regelmatig te checken, want we vullen onze receptenpagina wekelijks aan met nieuwe recepten. Bekijk al onze recepten hier!
