Eton Mess cheesecake recept

Het maken van de meringue:

1. Klop de 2 eiwitten en 63 gram kristalsuiker tot stijve pieken.
2. Zeef en spatel de 5 gram maizena en de 63 gram suikerbakkerspoeder door de eiwitten heen.
3. Verwarm de oven voor op 100 graden (boven- en onderwarmte).
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en doe de spuitmond in de spuitzak.
5. Kleur met de groene kleurstof de meringue licht groen en doe het in de spuitzak.
6. Spuit rozetten op het bakpapier.
7. Droog de meringue 2 uur in de oven.
8. Zet na het bakken de ovendeur op een kiertje en laat ze in de oven op de bakplaat afkoelen.
9. Verwijder ze van het bakpapier wanneer ze volledig afgekoeld zijn.

Het maken van de bodem:

1. Maal de koekjes fijn.
2. Smelt ondertussen 165 gram ongezouten roomboter in een pannetje.
3. Meng de gesmolten boter, donkere basterdsuiker en de gemalen koekjes door elkaar heen.
4. Leg een stukje bakpapier op de bodem van de springvorm en klem deze weer dicht.
5. Schep alles in de springvorm en bedek de bodem en de zijkant met het koekmengsel.
6. Druk dit met een lepel stevig aan.
7. Zet de springvorm in de vriezer tot de vulling klaar is.

Het maken van de vulling:

1. Klop voor de vulling de slagroom stijf en zet deze even apart in de koeling.
2. Meng met een mixer de roomkaas en 100 gram kristalsuiker tot een mooie gladde vulling.
3. Voeg 15 gram suikerbakkerspoeder, citroensap, vanille extract en de zure room aan de vulling toe.
4. Klop nog 2 minuten rustig door tot een gladde, romige vulling.
   Tip! Als je nog klontjes ziet, mix dan nog even door!
5. Spatel de opgeklopte slagroom erdoor.
   Tip! Doe dit voorzichtig zodat de luchtigheid van de slagroom behouden blijft.
6. Verdeel dit mengsel over de bodem in de springvorm.
7. Strijk de bovenkant glad en dek af met vershoudfolie.
8. Zet de cheesecake minimaal 12 uur (1 nacht) in de koelkast. 
   Tip! Hoe langer je hem in de koelkast zet, hoe steviger de vulling is!
9. Verdeel een beetje van de amarenensiroop over de cheesecake.
   Tip! Maak niet alles op, maar bewaar een klein beetje.

Het maken van de eton mess cheesecake:

1. Verkruimel wat meringue rozetten over de cheesecake en zet er ook wat hele bovenop.
2. Verdeel de kersen erover en steek er takjes rozemarijn in.
3. Drip nog een beetje siroop over de taart.