Frambozen macarons recept

Het maken van de ganache:

1. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
2. Breng in een steelpannetje de frambozen, honing en slagroom aan de kook.
3. Meng dit in 3 delen door de gesmolten chocolade heen.
4. Roer dit steeds volledig door, voordat je het volgende deel toevoegt.
5. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur.

Het bakken van de macarons:

1. Zeef het amandelmeel en de suikerbakkerspoeder.
2. Doe de helft van het eiwit bij het meelmengsel en roer goed door elkaar heen.
3. Meng een druppel rode kleurstof door het eiwit mengsel heen.
4. Doe de kristalsuiker en het water in een pannetje en kook tot 118 graden Celsius.
5. Klop het andere deel eiwit vast stijf in een kom als de suikersiroop 115 graden is.
6. Giet de siroop in een straaltje langs de wand van de kom waar het eiwit in geklopt is.
7. Zet je mixer op de laagste stand bij deze handeling.
8. Klop het door tot het eiwit is afgekoeld tot handwarm.
9. Meng 1/3 deel eiwit door de roze amandelpasta heen.
10. Voeg, wanneer het vorige goed gemengd is, de andere delen 1 voor 1 toe tot een mooi beslag.
11. Doe het beslag in een spuitzak en knip een punt af van ongeveer 1 centimeter van de spuitzak af.
12. Leg de macaronmat op de bakplaat.
13. Spuit nu gelijk rondjes op de bakmat.
    Tip! Dit kan ook op bakpapier.
14. Tik de bakmat een paar keer op het werkblad zodat de lucht kan ontsnappen.
15. Laat ze nu 30 minuten aan de lucht drogen.
16. Verwarm de oven voor op 150 graden (heteluchtoven).
17. Bak de frambozen macarons in 12-15 minuten gaar.
18. Verwijder ze gelijk na het bakken (compleet met bakpapier of bakmat) van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen.
    Tip! Verwijder de macarons pas als ze volledig zijn afgekoeld.

Het vullen van de frambozen macarons:

1. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
2. Klop de ganache even los.
3. Doe de ganache in de spuitzak en spuit een laagje op de gladde kant van een macaronschelp.
4. Pak een macaronschelp van dezelfde grootte en leg deze op de andere kant van de ganache.
5. Zet de frambozen macarons een nachtje in de koeling, dan zijn ze het lekkerst.