Red velvet macarons recept

Het maken van de macarons:

1. Bekleed een bakplaat met een macaron mat. Heb je geen macaron mat? Dan kun je ook rondjes op een bakpapier tekenen. Leg het bakpapier dan wel op de kop op de bakplaat, zodat het beslag de inkt niet raakt.
2. Meng de amandelmeel en 65 gram suikerbakkerspoeder door elkaar heen.
3. Klop het eiwit los en voeg de suiker toe als het eiwit begint te schuimen.
4. Mix de eiwit op de hoogste snelheid door tot het eiwit mooi glanzend en stijf is.
5. Meng de kleurstof gel erdoorheen tot een mooie rode kleur.
6. Zeef het amandel/suikerbakkerspoeder mengsel en spatel dit door het beslag heen.
7. Doe het beslag in de spuitzak.
8. Knip een punt van ongeveer een 0,5 centimeter van de spuitzak af.
9. Houd de spuitzak rechtop en spuit rondjes op de bakmat. Wij hebben in totaal 30 rondjes gespoten.
10. Tik zachtjes met de bakplaat op het werkblad zodat alle lucht eruit is.
11. Maak eventueel met de punt van een natgemaakt kwastje de macarons glad.
12. Laat de bakplaat een half uur op kamertemperatuur rusten.
13. Maak ondertussen de vulling alvast klaar.

Het maken van de vulling:

1. Meng de mascarpone, 35 gram suikerbakkerspoeder en vanille extract door elkaar heen.
2. Doe de vulling in de spuitzak en leg de spuitzak in de koeling.

Het afmaken van de macarons:

1. Verwarm de oven voor op 140 graden (heteluchtoven).
2. Bak de macarons in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de oven.
   Tip! Heb je de macarons over 2 bakplaten verdeeld? Doe de bakplaten dan niet tegelijk in de oven, maar na elkaar.
3. Laat de macarons volledig afkoelen op de bakplaat.
4. Haal daarna de koekjes voorzichtig van de macaron mat af.
5. Zoek de macaron schelpen bij elkaar die even groot zijn.
6. Spuit op 15 macaron schelpen de vulling.
7. Leg de andere schelpen erbovenop.