Macarons pistache recept

Macarons zijn heerlijke Franse koekjes die aan elkaar worden geplakt met een lekkere, zachte vulling. Macarons zijn er in allerlei verschillende kleuren en smaken. Vandaag vertellen we je hoe je zelf macarons pistache kunt maken.

± 1 uur bereidingstijd ± 2 uur wachttijd 20 personen 5/5 (1 waardering)

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

200 gram amandelmeel
200 gram Brand New Cake Suikerbakkerspoeder
5 gram groene kleurstof, liefst in poedervorm
200 gram kristalsuiker
2 gram zout
50 gram gebroken pistachenootjes
Bakmat
Bakpapier

Overige benodigdheden:

500 gram chocolade hazelnootpasta (voor op brood)
150 gram eiwit
55 milliliter water

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Doe het amandelmeel, de poedersuiker, de kleurstof en de helft van het eiwit in een grote kom.
Meng de ingrediënten goed tot een homogene massa.
Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
Wacht tot de suikersiroop de temperatuur van 113 °C heeft bereikt.
Doe dan de andere helft van het eiwit met een snuf zout in de kom van een keukenmachine en klop het eiwit op.
Zodra de suikersiroop de temperatuur van 118 °C heeft bereikt, haal je deze van het vuur af.
Giet de siroop al kloppend door de eiwitten heen.
Klop het mengsel net zolang, totdat het tot lichaamstemperatuur is afgekoeld.
Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel.
Als dit goed gemengd is, voeg je het overige opgeklopte eiwit toe.
Meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden.
Tip! Het beslag heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede.
Spuit macarons van ongeveer 3½ centimeter doorsnede op een bakmat.
Strooi hier gebroken pistachenootjes overheen.
Klop op de onderkant van de bakplaat, zodat kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte van de macarons verdwijnen.
Laat de macarons ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur.
Tip! Je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken.
Bak de macarons op 150 °C in 14-18 minuten gaar.
Haal de macarons na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat af.
Trek de macarons pas van het bakpapier af als ze geheel zijn afgekoeld.
Roer de chocolade hazelnootpasta glad.
Spuit met een spuitzak een dop van ongeveer 20 gram in het midden van een macaron.
Druk er vervolgens een tweede macaron op.

En klaar zijn je macarons pistache!

Handige informatie

Bekijk ook eens ons basis macarons recept

Let op! Op vochtige dagen kan het drogen langer duren. Het is wel belangrijk om macarons goed te laten drogen, omdat ze anders geen voetjes krijgen of zelfs kunnen barsten.