Citroen macarons recept

Het maken van de macarons:

1. Teken met behulp van een ronde uitsteker rondjes op het bakpapier.
2. Leg het bakpapier op de kop op de bakplaat.  Je kunt ook een macaron mat gebruiken, daar zit al rondjes op.
3. Meng de amandelmeel en 65 gram suikerbakkerspoeder door elkaar heen.
4. Klop het eiwit los en doe de kristalsuiker erbij in als het eiwit begint te schuimen.
5. Zet de mixer op de hoogste stand en klop het eiwit mooi glanzend en stijf.
6. Meng de kleurstof en 1 theelepel citroenrasp door de eiwitten heen.
7. Zeef het amandelmeel mengsel.
8. Spatel het meelmengsel door de eiwitten heen, totdat het mengsel mooi glanst.
9. Spatel tot slot de kleurstof gel en 1 theelepel citroenrasp door de eiwitten heen.
10. Doe het beslag in de spuitzak en knip ervan een rechte punt van ongeveer 0,5 centimeter af.
11. Houd de spuitzak rechtop en spuit rondjes op het bakpapier, totdat al het beslag op is.
12. Tik zachtjes met de bakplaat op het werkblad, zodat de lucht eruit gaat.
13. Maak eventueel de macarons glad met een nat gemaakt puntje van een kwast.

Het maken van de vulling:

1. Meng de mascarpone, 35 gram suikerbakkerspoeder en 1 theelepel citroenrasp door elkaar heen.
2. Doe de vulling in een spuitzak.
3. Leg de spuitzak in de koeling.

Het afmaken van de citroen macarons:

1. Verwarm de oven voor op 140 graden (heteluchtoven).
2. Bak de citroen macarons in ongeveer 15 minuten in het midden van de oven gaar. Zet niet meerdere bakplaten tegelijk in de oven, maar bak ze na elkaar.
3. Laat de macarons afkoelen op de bakplaat.
4. Haal de citroen macarons van de bakplaat af als ze volledig zijn afgekoeld.
5. Zoek de macaron schelpen bij elkaar die even groot zijn.
6. Spuit op 1 schelp een beetje mascarpone vulling.
7. Leg de andere macaron schelp erop.
8. Herhaal dit totdat alle citroen macarons zijn gevuld.