Gezonde ontbijtmuffins recept

Deze gezonde ontbijtmuffins zijn echt een fantastisch begin van de dag. De muffins zijn namelijk heel erg lekker, vullen goed en zijn ook nog eens gezond. Daarnaast zijn deze lekkernijen ook nog eens glutenvrij. Heb je een glutenallergie- of intolerantie? Dan kun je dus gerust deze muffins eten. Lees snel verder voor het recept en ga lekker aan de slag met het maken van dit heerlijk ontbijt.

± 1 uur bereidingstijd 12 personen

Download recept

Bewaar voor later

Benodigdheden uit onze webshop:

150 gram Molen de Hoop havermeel;
150 gram Molen de Hoop amandelmeel;
2 theelepels Brand New Cake bakpoeder;
1 theelepel Molen de Hoop kaneel;
1 theelepel vanillesuiker;
50 gram ontpitte dadels;
50 gram Callebaut Chocolade Callets Puur Tanzania 75%;
Cupcake/ Muffin Bakvorm;
Muffin vormpjes karamel 50 mm.

Overige benodigdheden:

1 banaan;
3 eieren;
Snufje zout;
100 gram yoghurt;
120 gram bosbessen.

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet de papieren vormpjes in de bakvorm.
Doe de amandelmeel en havermeel in een kom.
Doe de bakpoeder, kaneel en zout hier bij in.
Roer alles goed door elkaar heen.
Pureer de banaan en dadels fijn in de foodprocessor en laat dit even staan.
Voeg de yoghurt, vanillesuiker en eieren toe aan het gepureerde mengsel.
Laat de foodprocessor draaien totdat het een mooi geheel is.
Meng dit vloeibare mengsel door de droge ingrediënten heen.
Laat het beslag even staan en weeg de bessen af.
Snijd de chocolade callets in kleine stukjes en spatel ze door het beslag heen.
Roer als laatste de bessen erdoorheen.
Verdeel het beslag met een lepel over de muffins vormpjes.
Plaats de bakplaat in de oven en bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar.

Handige informatie

Maak de ontbijtmuffins eenvoudig lactosevrij!

Wil je deze muffins naast glutenvrij ook graag lactosevrij maken? Dan kan dat heel eenvoudig door de yoghurt te vervangen voor lactosevrije yoghurt. Hierdoor heb je ook een perfect ontbijt wanneer je een glutenintolerantie hebt.

Het bewaren van de ontbijtmuffins

Nog een groot voordeel van deze ontbijtmuffins is dat je ze heel goed kunt invriezen. Daardoor kun je heel goed een heleboel ontbijtmuffins maken en deze per stuk verpakt in de vriezer stoppen. Dat is natuurlijk ideaal wanneer je geen zin of tijd hebt om dagelijks een gezond ontbijt te maken. In de vriezer blijven de muffins wel 3 maanden goed.

Je kunt ze trouwens ook heel goed in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Ze blijven dan minstens een week goed.

Deel jouw gezonde ontbijtmuffins met ons!

Ga je zelf met dit recept gezonde ontbijtmuffins maken? Deel ’t resultaat dan met ons op Instagram! Wij zijn namelijk erg benieuwd naar hoe ze zijn geworden. Maak een foto van jouw muffins en plaats deze in je Insta Story. Tag ons met @baktotaal in de story, want dan kunnen we jouw foto niet alleen zien maar ook delen met onze volgers. En dat vinden wij heel leuk om te doen.