Kerst cheesecake recept

Het maken van de saus:

1. Doe de cranberry's, 100 gram kristalsuiker en 100 milliliter sinaasappelsap in een pannetje.
2. Verwarm op een middelhoog vuur en laat 10 minuten koken tot een mooie, dikke saus.
3. Schep de saus in een kom, dek af met plasticfolie en laat het volledig afkoelen.

Het maken van de bodem:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- onderwarmte).
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
3. Maal de biscuitjes fijn en meng met de 90 gram gesmolten boter.
4. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan.
5. Bak de bodem voor 12 minuten.
6. Laat de bodem daarna volledig afkoelen.

Het maken van de vulling:

1. Smelt 250 gram witte chocolade callets.
2. Mix in 3 minuten op middelhoge stand de roomkaas romig.
3. Mix in 2 minuten 150 gram kristalsuiker door de roomkaas heen.
4. Veeg de randen van de kom schoon en voeg 75 gram zure room toe.
5. Mix tot alles is opgenomen.
6. Voeg de gesmolten witte chocolade toe en mix kort door elkaar heen.
7. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. 
   Tip! Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen. 
   Tip! Mix niet te lang door, dan kan de cheesecake scheuren.
8. Meng bij het laatste ei ook 1 eetlepel vanille extract en een halve theelepel zout er doorheen.

Het afwerken van de kerst cheesecake:

1. Vet de randen van de springvorm licht in met boter.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- onderwarmte.
3. Giet het beslag en de saus afwisselend in drie lagen in de springvorm.
4. Gebruik een mes om tussendoor de saus een beetje te verdelen.
5. Verpak de springvorm goed met meerdere lagen aluminiumfolie, want hij gaat in een waterbad.
6. Zet de springvorm in een grote ovenschaal of braadslede.
7. Giet heet water in de schaal tot ongeveer halverwege de zijkant van de springvorm. 
   Tip! Een waterbad zorgt ervoor dat je een mooi glad resultaat krijgt zonder barsten.
8. Bak de cheesecake in 65 á 75 minuten gaar in de oven. 
   Tip! De bovenkant moet stevig aanvoelen, maar het midden mag nog licht wiebelen.
9. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan.
10. Haal de cheesecake uit de oven en laat verder afkoelen op het aanrecht.
11. Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht zodat hij volledig kan opstijven.

De kerst cheesecake decoreren:

1. Smelt de overige 150 gram witte chocolade callets.
2. Garneer de cheesecake met de gesmolten chocolade.
3. Decoreer de kerst cheesecake vervolgens naar wens met de kerst decoraties.