Kroketten recept

Name: Kroketten recept
Prep time: 60 min
Total time: 420 min
Yield: 8 personen
Ingredients: 60 gram bloem; 200 gram paneermeel

Kroketten zijn lekker naast een patatje, op een broodje en natuurlijk ook gewoon als een 'los' tussendoortje met wat saus. Je vindt deze oer-Hollandse snacks in elke cafetaria en supermarkt, maar een zelfgemaakte kroket met een knapperige korst is toch het allerlekkerst. Het is wel even een klusje om zelf kroketten te maken, maar het resultaat mag er dan ook zeker zijn.

± 1 uur bereidingstijd ± 6 uur wachttijd 8 personen 2.6/5 (7 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

60 gram bloem
200 gram paneermeel

Overige benodigdheden:

500 gram runderpoulet
Een liter koud water
1 wortel in plakken
2 handjes verse peterselie gesneden
1 grote ui in stukken
Peper
Zout
Theelepel nootmuskaat
1 laurierblaadje
60 gram ongezouten roomboter
2 eieren
Eetlepel melk
2 eetlepels worcestersaus
Theelepel maggie
Olie om te frituren
Frituurpan

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Doe het water, het rundvlees en wat peper en zout in een pan.
Breng dit aan de kook en haal het schuim eraf.
Voeg een handje peterselie, de laurier, wortel en ui toe en laat dit 3 uur trekken.
Giet het af en houdt de bouillon apart om af te koelen.
Snijd het rundvlees in kleine stukjes.
Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe.
Laat het 3 minuten garen.
Voeg al roerend in delen de afgekoelde bouillon toe totdat je een gladde ragout hebt.
Voeg het vlees en nog een handje peterselie toe en laat het nog 4 minuten doorkoken.
Breng op smaak met peper, zout, maggie, nootmuskaat en de worcestersaus.
Laat de ragout minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast afkoelen.
Doe de paneermeel in een diep bord.
Klop de eieren met de melk los in een bakje.
Weeg een bolletje van 75 gram ragout af.
Rol er een balletje van.
Rol van het balletje een kroket.
Haal de kroket door het eimengsel heen.
Rol hem daarna nog een keer door het paneermeel.
Tip! De kroketten moeten rondom goed bedekt zijn met paneermeel.
Herhaal stap 14 tot en met 18, totdat je van alle ragout kroketten hebt gemaakt.
Laat de kroketten minimaal 3 uur in de koeling opstijven.
Bak ze daarna in een 4 to 5 minuten gaar op 180 graden in de olie.

Handige informatie

Waarom moet de ragout goed koud zijn?

De ragout moet minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast afkoelen voordat je er kroketten van rolt. Is de ragout nog te warm of te zacht, dan vallen de kroketten tijdens het paneren of frituren snel uit elkaar. Ook na het rollen laat je de kroketten daarom nog een keer minimaal 3 uur opstijven in de koeling, zodat ze tijdens het frituren hun vorm goed houden.

Kun je kroketten invriezen?

Ja, je kunt de gepaneerde kroketten voor het frituren invriezen. Bak ze vanuit de vriezer wat langer, tot ze rondom goudbruin en vanbinnen warm zijn.

Wat vond je van deze kroketten?

Ben jij van plan om met ons recept lekkere kroketten te maken? Deel je mening via een sterrenbeoordeling en help zo andere thuisbakkers verder. Maak er ook een foto van en zet deze in je Instagram Story. Tag ons met @baktotaal in de story, zodat wij jouw foto kunnen zien én delen met onze volgers!