Pasteitjes met asperge ragout recept

Het maken van het deeg:

1. Snijd 125 gram koude boter in blokjes.
2. Sneed in de machine met een deeghaak de boter, 250 gram bloem en een snufje zout door elkaar tot een kruimeldeeg.
3. Voeg 1 ei toe en meng dit kort tot het ei is opgenomen door het deeg.
4. Voeg 3 eetlepels water toe en meng tot een mooie deeg bol.
5. Laat het deeg afgedekt in folie minimaal 30 minuten rusten in de koelkast tot gebruik.

Het maken van de asperge ragout:

1. Schil de 500 gram asperges en snijd de onderkant van de asperges af.
2. Kook de asperges in 1 liter water met een snufje zout.
3. Haal de asperges uit de pan en bewaar het kookvocht.
4. Snijd de helft van de asperges in stukjes van +/- 1,5cm.
5. Pureer de andere helft van de asperges met een staafmixer.
6. Smelt in een pan 40 gram boter op laag vuur.
7. Voeg 40 gram bloem toe en roer dit tot een licht zanderig mengsel.
   TIP! Laat de roux niet kleuren.
8. Voeg beetje bij beetje de +/- 350ml kookvocht toe en roer steeds tot een gladde saus.
9. Voeg nu 100 ml melk toe en roer dit door de roux.
   TIP! Zorg ervoor dat de ragout dik genoeg is, test dit met een lepel. Loopt de ragout van de lepel af dan is het niet dik genoeg, verwarm de ragout dan nog wat verder.
10. Snijd 100 gram hamblokjes iets fijner.
11. Snijd 15 gram peterselie grof.
12. Voeg de asperge stukjes, pure, hamblokjes en peterselie toe.
13. Haal de pan van het vuur en roer de 1 eidooier en 50 ml slagroom door de ragout.
14. Breng de ragout op smaak met wat peper en zout.
15. Laat de ragout afgedekt volledig afkoelen in de koelkast.

Het maken van de pasteitjes:

1. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
2. Rol het deeg uit tot +/-2mm.
3. Steek met de grootste steker rondjes uit het deeg.
4. Spray de bakvorm in met bakspray en druk de deegrondjes in de vorm.
5. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
   TIP! Zo voorkom je dat de bodem omhoog bakt.
6. Snijd vierkantjes van +/- 10x10cm uit bakpapier.
7. Kreukel de bakpapiertjes en vouw ze uit.
8. Leg de bakpapiertjes op het deeg en leg hierop bakbonen.
9. Bak het deeg 10 minuten.
10. Haal de bakbonen en bakpapiertjes van het deeg af en bak het deeg nog 10 minuten.
11. Laat het deeg volledig afkoelen in de vorm.
12. Schep tot ongeveer 5-10mm onder de rand de ragout.
    TIP! Als je er te weinig in doet zakt het bladerdeeg straks in het pasteitje, Doe je er te veel in kookt de ragout langs het bladerdeeg en hecht het niet goed aan elkaar.
13. Steek rondjes uit het bladerdeeg van 7,5cm
    TIP! Zorg ervoor dat de rondjes groot genoeg zijn om het pasteitje en de ragout mee af te dekken.
14. Strijk de bovenste randen van het pasteitje in met een losgeklopt ei.
15. Leg de bladerdeeg plakjes erop en druk de rand iets aan.
16. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met een dun laagje ei.
    TIP! Zo bakken ze mooier goudbruin.
17. Bak de pasteitjes in 20-25 minuten gaar en goudbruin.
18. Haal de pasteitjes uit de vorm.
    TIP! De pasteitjes zijn warm het lekkerst om van te genieten!