Bastilla recept

Het garen van de kip:

1. Was de kip en snijd deze in kleinere porties.
2. Verwijder de huid van de kip, deze ga je niet gebruiken.
3. Doe de kip toe aan een ruime pan en voeg hieraan een halve theelepel kurkuma, halve theelepel gember en een halve theelepel zout toe.
4. Voeg ook de saffraan en een halve theelepel zwarte peper en de ras el hanout kruiden aan de kip toe.
5. Hak de peterselie zeer fijn en rasp de knoflookteentjes.
6. Doe de peterselie, knoflookteentjes en de zonnebloemolie bij de kip in de pan.
7. Schil de uien, snijd deze in kleine blokjes, voeg de blokjes ook toe aan de pan.
8. Strooi ook een halve theelepel kaneel in de pan.
9. Meng alles even door elkaar heen.
10. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat de kip rustig garen. Dit duurt ongeveer 45 minuten.
11. Keer de kip regelmatig met een houten spatel.
12. Zet elke keer weer de deksel op de pan, zodat er geen vocht verloren gaat.
13. Haal de kip uit de pan, zodra deze gaar is.
14. Scheid de botten van het kippenvlees.
15. Pluk de kip en trek hem uit elkaar.
    Tip! Dit wordt ook wel shredding genoemd.

Het maken van de saus:

1. Doe de kaneelstokjes in de pan, waaruit je net de kip hebt gehaald.
2. Zet het vuur wat lager en laat de saus rustig indikken.
3. Meng 1 voor 1 de eieren door de saus heen. Voeg het volgende ei pas toe als de vorige goed is opgenomen.
4. Meng een halve theelepel kurkuma, halve theelepel zout, halve theelepel zwarte peper en een halve theelepel gemberpoeder door de saus heen.
5. Wanneer je merkt dat het vocht bijna weg is uit de pan, doe je er 2 theelepels honing toe en een halve theelepel kaneel bij in.
6. Laat de saus nog een minuut of 20 pruttelen en haal dan de pan van het vuur af.
7. Laat de saus even een half uur afkoelen.

Het maken van de amandelen:

1. Doe wat olie in een koekenpan en laat de olie goed heet worden.
2. Bak de amandelen in een koekenpan met olie, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Lek de goudbruine amandelen uit en dep ze droog.
4. Maal de amandelen grof in een hakmolen.
5. Meng een halve theelepel kaneel aan en 1 theelepel kristalsuiker door de amandelen heen.

Het bakken van de bastilla:

1. Leg 2 vellen filodeeg in de bakvorm en smeer deze in met zonnebloemolie.
2. Leg 2 vellen in het midden, 2 vellen verticaal over de bakvorm en 2 vellen diagonaal in de bakvorm.
3. Smeer al deze vellen licht in met zonnebloemolie.
4. Leg de geplukte kip op het filodeeg.
5. Doe hier de saus bovenop.
6. Doe daar bovenop weer de amandelen.
7. Verwarm de oven voor op een boven- en onderwarmte van 180 graden.
8. Vouw het filodeeg dicht en druk het deeg aan de zijkanten goed aan.
9. Smeer het filodeeg aan de bovenkant nogmaals in met zonnebloemolie.
10. Bak de bastilla in 45 minuten gaar.
11. Laat de bastilla na het bakken goed afkoelen en decoreer eventueel met poedersuiker en/of kaneel.