Marie Antoinette taart recept

De biscuit bakken

1. Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht.
2. Doe de biscuitmix en de overige ingrediënten voor het biscuitbeslag in de mengkom.
3. Klop het beslag 7 tot 8 minuten op hoge snelheid.
4. Meng het beslag daarna nog 2 tot 3 minuten op lage snelheid, zodat de grootste luchtbellen verdwijnen.
5. Vet de taartpan in met bakspray.
6. Giet het biscuitbeslag in de taartpan en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
7. Bak het biscuit in 30 tot 35 minuten gaar. Controleer met een prikker of het biscuit volledig gebakken is.
8. Laat het biscuit ongeveer 5 minuten in de bakvorm staan. Stort het daarna ondersteboven op een rooster en laat het volledig afkoelen.

De Zwitserse botercrème maken

1. Doe 220 gram eiwit en 400 gram fijne kristalsuiker in een hittebestendige kom.
2. Verwarm het mengsel au bain-marie. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
3. Blijf rustig roeren tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel een temperatuur van ongeveer 70 tot 72 °C heeft bereikt.
4. Haal de kom van de pan en giet het mengsel in de kom van de mixer.
5. Klop het eiwitmengsel met de bolgarde op middelhoge snelheid tot er stevige, glanzende pieken ontstaan en de kom weer op kamertemperatuur is.
6. Vervang de bolgarde door de vlindergarde.
7. Voeg de zachte boter klontje voor klontje toe. Voeg pas een nieuw klontje toe wanneer het vorige volledig is opgenomen.
8. Voeg het vanille-extract toe wanneer alle boter is verwerkt. Mix de botercrème op hoge snelheid tot deze glad en luchtig is.
9. Houd ongeveer twee derde van de botercrème apart voor het vullen en afsmeren van de taart. Verdeel de rest over vier spuitzakken en bevestig de verschillende spuitmondjes.

De taart vullen en stapelen

1. Leg het afgekoelde biscuit op het taartkarton en snijd het met een taartzaag in drie gelijke lagen.
2. Leg de onderste biscuitlaag op het taartkarton.
3. Spuit langs de buitenrand een rand botercrème. Verdeel binnen deze rand een laag frambozenconfituur.
4. Spuit of smeer een dunne laag botercrème over de frambozenconfituur.
5. Leg de middelste biscuitlaag erop en herhaal het vullen met botercrème en frambozenconfituur.
6. Dek de taart af met de bovenste biscuitlaag.

De taart afsmeren

1. Breng een dunne laag botercrème aan op de bovenkant en zijkanten van de taart. Deze eerste laag houdt losse kruimels tegen.
2. Strijk de botercrème glad met een taartschraper en paletmes.
3. Zet de taart ongeveer 30 minuten in de koelkast.
4. Bedek de taart met een tweede laag botercrème. Maak de bovenkant en zijkanten zo glad mogelijk.
5. Zet de taart opnieuw 15 tot 30 minuten in de koelkast. Werk eventuele oneffenheden daarna voorzichtig bij.

De Marie Antoinette taart decoreren

1. Spuit langs de onderrand en bovenrand van de taart kleine golfjes met de verschillende spuitmondjes.
2. Maak met een ronde koekuitsteker lichte markeringen op de zijkant van de taart. Zo worden de halve cirkels ongeveer even groot.
3. Spuit met het blaadjesmondje sierlijke halve cirkels langs de zijkant van de taart.
4. Maak kleine strikjes van voedselveilig lint.
5. Plaats de strikjes op de punten waar de halve cirkels samenkomen. Zet ze eventueel vast met een prikker. Houd goed bij hoeveel prikkers je gebruikt en verwijder ze voor het aansnijden.
6. Decoreer de bovenkant van de taart met verse frambozen en eventueel pioenrozen. Gebruik alleen onbehandelde bloemen. Verpak de stelen of plaats ze in speciale bloemenhouders, zodat ze niet rechtstreeks in de taart komen.