Mokka schnitt recept

Het maken van de koffie gele room:

1. Doe 500ml melk en 2 theelepels vanille extract in een steelpan.
2. Meng in een kom de 4 eidooiers, 80 gram suiker en 40 gram maïzena door elkaar.
3. Zet het pannetje op middelhoog vuur en verwarm de melk tot het net begint te koken.
4. Haal de pan van het vuur af.
5. Roer met een garde door de eidooiers
6. Giet met een dunne straal de warme melk op de eidooiers.
    TIP! Zorg dat je goed blijft roeren anders krijg je klontjes ei.
7. Voeg de oploskoffie en cacaopoeder toe.
8. Meng dit tot de koffie is opgelost en de cacaopoeder volledig is gemengd door de massa.
9. Zet het pannetje terug op het vuur.
10. Verwarm het mengsel tot het een mooie yoghurt dikte krijgt.
11. Haal de pan van het vuur af.
12. Schep de room over in een plastic bak.
13. Dek de room af met plasticfolie.
14. Laat de room volledig afkoelen in de koelkast.
15. Klop als de room volledig is afgekoeld de boter luchtig.
16. Voeg in kleine delen de room toe aan de boter.
    TIP! Als de koffieroom kouder is dan de boter, kan dit gaan schriften. Verwarm de crème heel licht met een föhn tot er weer een gladde crème ontstaat.

Het maken van de vanille room:

1. Verwarm in een pan 250ml melk en 1 theelepel vanille extract.
2. Weeg in een kom de 2 eidooiers en 40 gram suiker af en klopt dit licht en romig.
3. Voeg 20 gram maïzena toe en roer dit door de dooiers.
4. Voeg al roerend een deel van de warme melk door de dooiers.
5. Giet de massa terug in de pan en verwarm dit tot yoghurt dikte.
6. Haal de pan van het vuur en giet de vanille room in een kom.
7. Dek de vanille room af met vershoudfolie en laat het volledig afkoelen in de koelkast.

Het maken van het biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 160°C)
2. Weeg 250 gram biscuitmix, 190 gram eieren en 27ml water af in een kom.
3. Klop het beslag 7-8 minuten op de hoogste stand.
4. Mix het beslag vervolgens nog 2-3 minuten op een lage snelheid door.
5. Spray de taartpan in en giet het beslag in de taartvorm.
6. Bak de taart in 30 á 35 minuten gaar.
7. Stort het biscuit op een rooster en laat afkoelen.

Het opbouwen van de mokkataart:

1. Snijd het afgekoelde biscuit in 3 gelijke hoogtes met de taartzaag.
2. Leg het taartkarton op het draaiplateau en leg hierop de onderste biscuit laag.
3. Doe het spuitmondje in de spuitzak en schep de mokka crème erin.
4. Spuit een mooie laag op het biscuit.
   TIP! Strijk de mokka crème glad met een glaceermes. Zo ziet je taart er met doorsnijden strakker uit.
5. Leg de volgende biscuit laag erop.
6. Spuit nu een laag gele room op het biscuit.
7. Leg de laatste laag biscuit op de crème.
8. Spuit aan de zijkant en de bovenkant van de taart een laag mokka crème.
9. Strijk de bovenkant en de zijkanten van de taart glad met een paletmes.
10. Pak de nougatine en druk deze tegen de onderste rand zodat het blijft plakken aan de crème.
11. Veeg met een kwastje de overige nougatine van het karton af.
12. Spuit de mokka schnitt op met de mokka crème.
13. Strooi in het midden van de taart wat extra nougatine ter decoratie.
14. Decoreer de taart verder met de chocolade decoratie, mokka boontjes en de halve hazelnoten.