Mokka ladies recept

Het bakken van de koekjes:

1. Klop in 5 minuten 100 gram ongezouten roomboter en 50 gram kristalsuiker door elkaar heen.
2. Meng de patentbloem en de keukenzout door de boter heen, totdat je een egaal deeg hebt.
3. Verpak het deeg in plasticfolie.
4. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
6. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
7. Bestuif het werkblad met een beetje bloem.
8. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter.
9. Steek met de uitsteker 10 koekjes uit het deeg.
10. Leg het deeg op de bakplaat.
11. Bak de koekjes in 10 à 12 minuten goudbruin en gaar.
12. Laat de koeken na het bakken op een rooster afkoelen.

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Doe de melk in een pannetje en verhit de melk tot net onder het kookpunt.
2. Meng in een aparte kom 40 gram kristalsuiker, de eidooiers en de maïzena door elkaar heen tot een glad mengsel.
3. Roer een beetje warme melk door het eimengsel heen.
4. Giet het eimengsel terug in de pan met warme melk en breng het geheel al roerend aan de kook.
5. Blijf roeren, totdat de room dikker wordt.
6. Haal de pan van het vuur af en meng het vanille extract door de room heen.
7. Laat de banketbakkersroom afkoelen.

Het maken van de vulling:

1. Meng 30 milliliter koude espresso en 15 gram kristalsuiker door elkaar heen.
2. Klop in een andere kom 150 gram ongezouten roomboter en 50 gram poedersuiker door elkaar heen tot een luchtig mengsel.
3. Klop beetje bij beetje het espresso mengsel door het botermengsel heen.
4. Meng de banketbakkersroom door de botercrème heen tot een gladde crème.

Het maken van de mokka ladies:

1. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
2. Doe de crème in de spuitzak.
3. Spuit op elke koek een toef crème.
4. Smelt 200 gram chocolade callets au bain-marie.
5. Roer de slagroom door de gesmolten chocolade heen tot een glad glazuur.
6. Doop de gevulde koekjes in het chocoladeglazuur.
7. Laat de mokka ladies uitharden op een rooster.
8. Verwarm het glazuur en doe het in een spuitzak.
9. Spuit lijntjes over de koekjes.
10. Laat de koeken volledig uitharden.